子姜牛肉家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

子姜牛肉的制作材料：
主料：瘦牛肉150克
辅料：子姜100克、青蒜30克、泡椒30克
调料：盐4克、味精1克、料酒8克、酱油5克、小苏打粉1克、胡椒粉1克、淀粉（豌豆）50克、植物油30克

子姜牛肉的特色：
子姜脆嫩爽口，牛肉鲜香软嫩，口感层次分明，是一道兼具美味与营养的佳肴。

详细制作步骤如下：

• 原料处理：

  • 将净瘦黄牛肉清洗干净，去除筋膜后切成大小均匀的小片，规格约为长7厘米、宽3厘米、厚0.3厘米。
  • 子姜去皮洗净，切为薄片；青蒜洗净切成短节；泡辣椒洗净后切为小段备用。

• 腌制牛肉：

  • 取一个碗，将切好的牛肉片放入其中，加入小苏打粉和适量清水，轻轻拌匀，使其入味并保持嫩滑口感。
  • 接着加入盐1克、料酒3克以及淀粉30克，搅拌均匀后静置腌制约10分钟，让牛肉充分吸收调味料。

• 调制碗芡：

  • 在另一个小碗中，依次加入盐、料酒、酱油、味精、胡椒粉、少量上汤（或清水）、以及剩余的淀粉（约20克），搅拌均匀制成碗芡。注意水量不宜过多，确保炒制时能迅速收汁裹匀。

• 初步滑炒牛肉：

  • 炒锅置于火上，旺火烧热后倒入植物油，待油温升至七成热（约200℃左右）时，下入腌制好的牛肉片，快速翻炒至九成熟状态（表面变色但内部略带粉红），立即盛出备用。

• 翻炒配料：

  • 锅中留底油，再次加热后先下入泡辣椒段煸炒出香味，接着放入子姜片和青蒜苗，快速翻炒几下，使香味释放出来。

• 合炒成菜：

  • 将之前炒至九成熟的牛肉重新倒入锅中，与配料一起翻炒均匀。
  • 随即倒入事先调好的碗芡，继续翻炒，使芡汁均匀包裹在食材表面。待汤汁浓稠、香气四溢时即可关火。

• 装盘食用：

  • 将炒好的子姜牛肉迅速装入盘中，趁热享用。此菜适合搭配米饭食用，不仅增进食欲，还有助于暖身驱寒、补气养血。

功效说明：
本菜品具有补虚养身、健脾开胃、温暖四肢、调理气血等多重功效，特别适合体质虚弱、手脚冰凉、气血不足者食用。