油淋苦瓜家常做法

菜系：家常菜谱
口味：清苦味
工艺：拌

油淋苦瓜的制作材料：
主料：苦瓜500克
调料：小葱20克，盐5克，白砂糖3克，鸡精2克，香油5克

【详细步骤说明】：

• 准备食材：将新鲜苦瓜用清水洗净，去除瓜蒂部分，然后从中间对半切开。使用勺子将苦瓜内部的白色瓤和籽清除干净，再将处理好的苦瓜切成薄片。

• 焯水处理：在锅中加入适量清水，大火烧至水沸腾后，将切好的苦瓜片放入锅中进行焯水处理。焯水过程中可在水中滴入几滴食用油，这样可以保持苦瓜的颜色更加翠绿鲜亮。当苦瓜颜色变深、略微透明时即可捞出。

• 过冷水定型：将焯好水的苦瓜迅速放入冷开水中浸泡约2分钟，这一步可以有效锁住苦瓜的脆爽口感，并进一步固定其色泽。之后捞出沥干水分备用。

• 调制酱汁：取一个小碗，依次加入小葱末、盐、白糖和鸡精。起锅加热香油（麻油），待油温热后将其直接淋入小碗中的调料中，激发香葱的香味。随后用筷子充分搅拌均匀，使调料融合成风味浓郁的调味汁。

• 拌制装盘：将焯水并沥干的苦瓜放入大碗中，倒入调好的葱香调料汁，用筷子翻拌均匀，确保每一片苦瓜都能均匀裹上调料。最后盛入盘中即可享用。

油淋苦瓜的制作要诀：
为了让成品更加美观可口，在焯水时加入少量食用油可以让苦瓜色泽更鲜亮；焯水后立即过冷水则能更好地保持其爽脆的口感。另外用热香油激发出葱末的香味，能使整道菜肴香气扑鼻，提升整体风味。

菜系相关功效：
此菜具有清热解毒、降火明目、促进食欲的功效，适合夏季或上火时食用，同时也有助于调节血糖水平。