姜汁热窝鸡家常做法

菜系：川菜
功效：温中散寒、开胃健脾

姜汁热窝鸡的制作方法及详细步骤说明：

原料准备：
主料：仔鸡1只（约500克）
调料：盐6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，红油15克，醋5毫升，酱油7毫升，淀粉4克，姜米2毫升，高汤100克

详细制作步骤：

• 处理仔鸡：
  将仔鸡宰杀洗净，去除内脏和杂质。放入锅中加入适量清水，加入少许料酒和姜片，大火烧开后转中小火煮至鸡肉刚熟（断生），用筷子能轻松插入鸡肉即可关火。捞出后迅速用冷水冲洗，使肉质紧实并降温，然后控干水分备用。

• 切块码放：
  待鸡稍凉后剁成一指宽的条状，按照皮朝下的顺序整齐地码放在一个深口碗中，这样蒸制时更易入味，也能保持外形美观。

• 调制姜汁汤：
  取鲜姜拍碎剁成姜泥，用干净纱布包裹后挤出姜汁，或直接过滤掉残渣。取鸡汤100克，加入盐、味精、姜汁搅拌均匀，尝味调整咸淡，再倒入码好鸡块的碗中，让汤汁刚好没过鸡肉。

• 蒸制鸡肉：
  将装有鸡块和姜汁汤的碗放入蒸笼中，大火蒸制约10分钟，使鸡肉充分吸收姜香味和汤汁的味道。蒸好后取出小心将汤汁倒入另一碗中备用，再将鸡块连同碗倒扣于盘中，形成完整造型。

• 炒制调味汁：
  另起锅上火，加入少量底油烧热，放入姜米小火煸炒出香味。随后将之前预留的鸡原汤倒入锅中，加入酱油、胡椒粉、料酒、淀粉水勾薄芡，使汤汁浓稠挂汁。

• 淋油出锅：
  将炒好的姜汁汤均匀浇在盘中的鸡块上，再撒上少许香醋提香，最后淋上红油增加色泽与辣香味，即可完成。

成菜特点：
色泽红亮，姜香浓郁，鸡肉嫩滑多汁，入口鲜香微辣，具有温中散寒、增进食欲的功效，是川菜中一道经典的家常风味菜肴。