咸蛋黄炒南瓜家常做法

菜系：家常菜谱
咸蛋黄炒南瓜的制作材料：
主料：南瓜半斤，切厚片；咸鸭蛋黄四个；干红葡萄酒两大匙；鸡精一咖啡匙；葱两棵，切段；盐适量。

菜系相关功效：
这道菜以南瓜和咸蛋黄为主要食材，口感香糯、咸鲜适口，具有健脾养胃、增强食欲的功效，特别适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节滋补养生。

详细步骤说明：

• 准备食材：将南瓜去皮后切成均匀的厚片，大小适中以便入味；咸鸭蛋取出蛋黄备用；葱洗净后切成小段；准备好干红葡萄酒、鸡精和食盐等调料。
• 处理咸鸭蛋黄：将咸鸭蛋黄放入一个小碗中，加入两大匙干红葡萄酒。把碗放入蒸锅中，大火蒸约5分钟，至蛋黄熟透且出油。蒸好后趁热用不锈钢勺子将其压成细腻的泥状备用。
• 热锅凉油爆香葱段：在炒锅中倒入适量食用油，开火将油烧至五成热（微微起烟），放入葱段，小火煸炒出香味。注意不要炸糊，保持葱段翠绿即可。
• 煸炒南瓜片：将切好的南瓜片倒入锅中，转中火翻炒。持续煸炒至南瓜片变软熟透，并在锅底略微形成一层薄薄的金黄色锅巴，这样可以提升菜肴的香气与口感。
• 调味并融合蛋黄泥：根据个人口味加入适量食盐，再将事先处理好的咸蛋黄泥和鸡精一起倒入锅中，快速翻炒使蛋黄泥均匀裹在南瓜片上。
• 出锅装盘：待所有食材充分混合、味道融合后即可关火，将成品盛出装盘，稍加整理即可上桌享用。

这道咸蛋黄炒南瓜色泽金黄、香气扑鼻，口感绵软中带有颗粒感，是一道老少皆宜的家庭美味佳肴。