干豇豆煮肉家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、青少年食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：微辣
工艺：炒

干豇豆煮肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：豇豆100克，粉条50克
调料：植物油30克，豆瓣酱10克，辣椒油5克，白砂糖2克，胡椒粉2克，花椒粉2克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜2克，大蒜（白皮）5克，香菜5克

详细做法步骤：

• 处理五花肉：将猪肋条肉（五花肉）放入清水中清洗干净。锅中烧开水加入适量清水和少许盐，放入五花肉焯水去腥，待肉煮至七八成熟后捞出，沥干水分，稍凉后切成约5厘米长的条状备用。
• 泡发干豇豆：将干豇豆用温水浸泡约1小时，直至变软发胀，期间可换水一两次，确保清洗干净。泡好后取出沥干水分，切成约5厘米的小段备用。
• 准备配料：生姜去皮后剁成细末；大葱洗净切成葱花；大蒜剁成蒜末；香菜择洗干净后切碎备用。
• 处理豆瓣酱：将豆瓣酱剁得更细一些，以便炒制时更易出香味。
• 煸炒底料：炒锅置于火上，倒入植物油烧热，下入姜末、蒜末爆香，再加入剁好的豆瓣酱，小火慢炒出红油和香味。
• 炖煮主料：将切好的五花肉条下锅，翻炒均匀后加入干豇豆段和泡发好的粉条，随后加入足量的热水（以刚好没过食材为宜）。大火烧开后转中小火慢炖。
• 调味入味：在炖煮过程中依次加入花椒粉、胡椒粉、白糖、盐进行调味，并持续炖煮15-20分钟，使肉和豇豆充分吸收调料的味道。
• 收汁提鲜：待汤汁略收、豇豆熟透后，加入味精提鲜，淋入辣椒油（或红油），翻炒均匀。
• 装盘点缀：最后撒上葱花和香菜末即可出锅装盘。

干豇豆煮肉的制作要诀：
如没有干豇豆，可用新鲜豇豆代替，但需适当减少炖煮时间，以免过于软烂。另外豆瓣酱是这道菜的灵魂，建议选用正宗川味豆瓣酱以提升风味。