麻辣牛肉块家常做法

菜系：家常菜谱 / 健脾开胃食谱 / 营养不良食谱
功效：健脾开胃、补充营养、增强体质

口味：麻辣味
工艺：炖

麻辣牛肉块的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）500克
调料：姜18克，大葱8克，花椒20克，辣椒粉15克，胡椒粉8克，盐5克，料酒10克，酱油45克，芝麻15克，味精15克，香油15克，植物油50克

详细步骤说明：

• 准备配料与处理食材

  • 将姜分为两部分，一部分切成姜块并拍松备用，另一部分切为姜末；大葱切成段备用。
  • 牛肉去除筋膜后清洗干净，均匀切成大小适中的块状。

• 初步焯水去腥

  • 在锅中加入适量清水，放入牛肉块，用大火烧开，期间不断撇去浮沫，确保汤面清澈。
  • 加入拍松的姜块和葱段，再撒入花椒，改用小火慢煮约20分钟至牛肉断生（即半熟状态），捞出沥干水分，并摊开放凉备用。

• 炸制牛肉去水分

  • 锅中倒入植物油，加热至六成热（约180℃），将焯过水的牛肉块下锅，用中小火炸制约3-5分钟，以逼出牛肉内部多余水分，使其更易入味，炸好后捞出控油。

• 炒香调料炖煮牛肉

  • 留底油约20克于锅中，加入辣椒粉和姜末，用小火慢慢翻炒，直至炒出红亮色泽和香味。
  • 随后倒入之前煮牛肉时的原汤，加入炸好的牛肉块，再依次放入盐、酱油、料酒，搅拌均匀后转为小火慢炖。

• 收汁调味

  • 慢炖过程中注意翻动牛肉块，使入味均匀。待汤汁逐渐减少接近干时，要频繁翻锅以防粘底。
  • 当汤汁浓稠并开始裹在牛肉上时，加入味精提鲜，淋入香油拌匀。

• 装盘调味完成

  • 将炖好的牛肉块盛入盘中，趁热撒入胡椒粉，再加入熟芝麻，最后淋上少许香油，轻轻拌匀后晾凉即可食用。

温馨提示：
此菜麻辣香浓，适合食欲不振或需要补充蛋白质的人群食用，具有健脾开胃、改善营养状况的功效。建议搭配米饭或作为下酒菜享用。