大白蹄家常做法

菜系：沪菜
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口味：咸鲜味
工艺：清蒸

【大白蹄的制作材料】
主料：猪肘750克
辅料：冬笋25克，香菇（干）5克
调料：小葱10克，黄酒10克，盐5克，味精3克，猪油（炼制）10克

【大白蹄的特色】
此菜汤汁澄清，肉鲜味香，肥而不腻。

【详细步骤说明】

• 准备主料：选取约750克的猪肘一只，用刀刮去表面残留毛发及杂质，清洗干净备用。

• 初步煮制：将洗净的猪肘放入锅中，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮约1小时，至猪肘八成熟时捞出。

• 冷却处理：将煮好的猪肘稍微晾凉，便于后续切制。用刀在猪肘内侧顺长剖开，刀深至能见到骨头，以便入味和蒸透。

• 辅料处理：提前将干香菇用水泡发，去除蒂部并洗净；冬笋剥壳后切成薄片；小葱打成葱结备用。

• 码放碗中：取一个耐高温的大扣碗，先将泡发好的香菇顶面朝下摆放在碗底，再铺上冬笋片，最后将处理好的猪肘皮朝下放入碗中。

• 调味蒸制：在碗中加入黄酒、精盐、葱结，然后倒入煮猪肘时的原汤，确保液体刚好没过食材。将碗放入蒸笼中，旺火蒸约1.5～2小时，直至猪肘酥烂脱骨为止。

• 装盆定型：蒸好后取出扣碗，小心拣去葱结，将汤汁倒入另一个容器中备用。另取一汤盆放入适量味精调匀，再将蒸好的猪肘连同香菇、冬笋一起翻扣入盆中。

• 浇汁淋油：将之前倒出的原汁重新加热后倒入汤盆中，淋上炼好的熟猪油，使整体香气更加浓郁，即可上桌食用。

【大白蹄的制作要诀】

• 猪肘选择大小适中者为佳，重量控制在750克左右最佳。
• 若无香菇和冬笋，也可选用其他绿叶菜心作为垫底食材，如青菜心或白菜心等。
• 食用时可蘸取少量熟猪油，味道更为鲜美。

【小贴士 - 食物相克提示】
猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；进食猪肉后不宜大量饮茶，以免影响消化吸收。