糖醋鱼家常做法

菜系：浙菜
糖醋鱼是一道经典的浙江传统菜肴，色泽金黄、外酥里嫩，酸甜适口，具有开胃消食、健脾和中的功效，特别适合食欲不振或消化不良的人群食用。

【所需材料】
主料：黄鱼1尾（约750克，也可选用草鱼或鲤鱼）
辅料：金糕5克、青梅5克、葱10克、姜10克
调料：白糖125克、醋50克、盐3克、料酒15克、酱油10克、食用油适量、淀粉适量、姜汁适量

【详细制作步骤】

• 处理鱼肉
  将黄鱼去鳞、去除鱼鳍和鱼鳃，剖腹取出内脏后清洗干净。用厨房纸巾吸干水分备用。在鱼身两侧每隔约2厘米的距离斜切一刀，刀口深至鱼骨，然后沿着鱼骨再顺切1.5厘米长的口子，使鱼肉能翻起呈波浪状，这样更易入味且炸制时更加酥脆。

• 腌制鱼肉
  在鱼身内外均匀抹上少许盐，并在鱼腹内塞入几片姜和葱段，再淋上料酒进行腌制，时间约为15分钟，以去腥提鲜。

• 准备辅料
  将金糕和青梅分别切成小丁，放入碗中，加入少量开水略烫一下，使其颜色更鲜艳、口感更软糯，捞出沥干备用。

• 炸制定型
  取出腌好的鱼，去掉葱姜，用厨房纸擦干表面水分。在鱼身两面及切口处均匀地拍上一层干淀粉，尤其是切口部位要裹匀，有助于炸出酥脆口感。锅中倒入足量食用油，烧至七到八成热（油面微微冒烟），将鱼轻轻放入锅中，中小火炸制约5-6分钟，至鱼身呈金黄色且酥脆，捞出控油后平铺于大盘中。

• 调制糖醋汁
  锅中留少许底油，放入葱末和姜末爆香，待香味出来后将葱姜捞出不要。接着依次加入酱油、盐、白糖、料酒、醋和姜汁，搅拌均匀后加少量清水，开大火煮沸。随后慢慢淋入水淀粉勾芡，边倒边搅动，直至汤汁变得浓稠明亮、酸甜适口。

• 浇汁装盘
  将熬好的糖醋汁均匀地浇在炸好的鱼身上，最后撒上事先准备好的金糕丁和青梅丁作为点缀，即可上桌享用。

【温馨提示】

• 炸鱼时注意油温控制，过高容易外焦内生，过低则会油腻。
• 糖醋汁的比例可根据个人口味稍作调整，喜欢更甜一点的可适当增加糖量，喜欢酸味突出的可多加点醋。
• 金糕和青梅不仅增添色彩，还能平衡酸甜口感，是这道菜的重要点缀食材，建议不要省略。

成品特点：色泽红亮、酸甜适口、外酥里嫩、造型美观，是一道适合宴客或家庭聚餐的经典浙菜。