花式辣子鸡丁家常做法

菜系：家常菜谱
功效：香辣开胃、增进食欲、促进血液循环

花式辣子鸡丁的制作方法：

原料准备：

• 鸡肉一斤，清洗干净后切成大小均匀的小块（鸡丁）。
• 大葱白三两，斜刀切成“马耳朵”状，便于入味且口感更佳。
• 干红辣椒约二十个（可根据个人口味适量增减），剪成小段，去籽以防过辣。
• 花椒两匙，增加麻香味，提升整体风味。
• 白糖一大匙，用于调和辣味并提鲜。
• 醋两大匙，增添酸味层次，使口感更加丰富。
• 料酒两大匙，用于腌制鸡肉，去腥增香。
• 盐、味精适量，根据口味调整咸淡。

详细步骤说明：

• 腌制鸡丁： 将切好的鸡丁放入碗中，加入料酒和适量盐，用手抓匀，使每一块鸡丁都充分吸收调料，静置码味约10分钟。

• 煸炒鸡丁： 锅中倒入适量食用油，油温烧至七成热时，下入鸡丁，用中火快速翻炒。待鸡丁变色、表面微微焦黄、油脂溢出时盛出备用，此时锅中可保留部分底油供后续使用。

• 炒香配料： 利用锅中剩余的油，将干辣椒段和花椒一同下锅，用中小火慢慢煸炒，炒至辣椒呈深红色、香味四溢，注意不要炒糊。

• 回锅调味： 将之前炒好的鸡丁重新倒回锅中，加入味精、白糖和醋，转中火快速翻炒均匀，让鸡丁充分吸收香辣味。

• 加水收汁： 加入两汤匙清水，继续翻炒，使调料与鸡丁融合。随着水分逐渐蒸发，汤汁会慢慢变浓稠，持续翻炒约2分钟。

• 加入葱白提香： 当汤汁即将收干时，将鸡丁拨至锅边，在锅中心空出的位置倒入切好的大葱白，并撒入少许盐，略炒几下使其释放清香。

• 炒匀收尾： 将葱白与鸡丁混合均匀，继续翻炒至汤汁基本收干、香气扑鼻即可关火。

• 装盘享用： 将炒好的花式辣子鸡丁盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

此道花式辣子鸡丁色泽红亮，香辣过瘾，是一道适合家庭聚餐的经典下饭菜。