团团圆圆家常做法

菜系：家常菜谱
团团圆圆

相关功效：营养丰富、增强体力、健脾开胃、温中散寒

制作材料：
主料：鱼丸30克，白鲫鱼150克
辅料：生姜10克，蒜苗10克
调料：花生油20克，盐5克，味精6克，胡椒粉少许，绍酒10克，麻油2克，白糖2克

详细步骤说明：

• 处理食材：将白鲫鱼去鳞、去内脏后清洗干净，注意去除鱼鳃和黑膜，以免腥味过重。如果担心鱼胆破裂发苦，可以在处理过程中小心操作，若不慎划破鱼胆，可在鱼肉表面抹少量醋以减轻苦味。生姜去皮后切成细丝，蒜苗洗净后切成长段备用。

• 煎鱼定型：锅中倒入花生油，置于中火上烧热。待油温适中（约六成热）时，轻轻放入处理好的白鲫鱼，用小火慢慢煎制，直至鱼的两面呈现金黄色泽，并略微焦香。此过程大约需要3-4分钟每面，煎好后盛出备用。

• 煸炒姜丝提香：利用锅中剩余的底油，放入切好的姜丝，继续用小火煸炒出香味，约半分钟后即可。

• 炖煮汤汁：将煎好的白鲫鱼重新放回锅中，接着加入适量清汤（或清水），同时倒入绍酒，转为中火开始炖煮。随着温度升高，鱼汤会逐渐变白，变得浓稠且香气扑鼻，这个过程大约需要8-10分钟。

• 加入配料调味：当汤色变白后，加入准备好的鱼丸，再放入蒜苗段。随后依次加入盐、味精、白糖、胡椒粉进行调味，保持中火继续煮5分钟左右，使所有食材充分吸收汤汁的味道。

• 收尾装盘：最后淋入几滴麻油增香，搅拌均匀后关火，将整道菜肴连汤带料一起盛入盘中即可食用。注意鱼丸应在其他食材快熟后再下锅，以保持其弹性与鲜美口感。

TIPS：

• 鱼丸不要过早放入，以免煮久失去弹性。
• 若喜欢汤汁更浓郁，可适当延长炖煮时间。
• 可根据个人口味添加些许豆腐或蘑菇增加风味。