冰橘荷花酥家常做法

菜系：甜品/点心
营养不良食谱 肢寒畏冷食谱

口味：甜味
工艺：炸

冰橘荷花酥的制作材料：
主料：小麦面粉400克
辅料：橘饼300克
调料：猪油（炼制）150克（另需备用猪油约500克用于油炸）

详细制作步骤如下：

• 准备油酥面团：
  取150克小麦面粉放入干净的大碗中，加入75克炼制好的猪油。用手或刮刀将面粉和猪油充分揉合均匀，直至形成柔软且不粘手的油酥面团。完成后盖上保鲜膜静置一旁备用。

• 制作水油面皮：
  在另一个大盆中加入剩余的350克小麦面粉，中间挖一个小坑，倒入75克猪油以及适量清水（大约180毫升左右，根据面粉吸水性调整）。先将猪油与水搅拌均匀后，再逐渐拌入面粉，揉成光滑、富有弹性的水油面团。同样盖上保鲜膜，让其松弛约15分钟。

• 分割面团：
  将油酥面团和水油面团分别搓成长条状，切成大小一致的小剂子，每份约10克左右。一共分成30个小节子。注意保持两者的比例一致，以便后续包酥时层次分明。

• 包酥成型：
  取一份水油面皮压扁擀圆，中心放入一份油酥，用包包子的手法将其封口，确保油酥不会漏出。接着轻轻擀成椭圆形薄片，然后由外向内卷成细长条，再次按扁擀开，重复一次此过程以增加酥层效果。最后将其擀成中间厚边缘薄的圆皮备用。

• 包裹馅料：
  在擀好的酥皮中央放入适量橘饼馅（提前将橘饼剁碎并略微蒸软），收口捏紧，整理成圆形小球。用锋利的小刀在表面均匀地划出六道放射状切口，形成类似花瓣的形状，使炸制时能自然展开成荷花造型。

• 油炸定型：
  锅中倒入约500克猪油，加热至四成热（约120℃，油面微有波动但无明显烟气）。将做好的荷花酥生坯小心放入锅中，开始时火候不宜过大，以免外熟内生。随着温度升高，花瓣会慢慢舒展张开。待颜色呈金黄色且酥脆即可捞出控油。

• 成品装盘：
  炸好的荷花酥放在厨房纸上吸去多余油脂，稍凉后即可食用，口感香酥可口，外形美观如盛开荷花。

冰橘荷花酥的制作要诀：

• 荷花酥属于立体酥皮类点心，操作难度较大，关键在于控制好油温。若油温过高酥皮易迅速定型，导致花瓣无法自然绽放；油温过低则会影响酥脆度。建议下锅前油温控制在四成热左右，即120℃上下。
• 生坯下锅时应轻拿轻放，避免破坏形状。炸制过程中可用筷子轻轻拨动帮助均匀受热。
• 本品为油炸食品，所需猪油量较多，建议选用优质炼制猪油，以提升风味和健康度。

健康提示：
红橘富含糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素C等多种营养成分，尤以维C含量较高。该点心具有生津止渴、消食和胃、润肺理气的功效，适合体质偏寒、手脚冰凉、食欲不佳者适当食用，对改善肢寒畏冷症状有一定辅助作用。