鳅鱼附豆腐汤家常做法

菜系：湘菜
老人食谱、补虚养身食谱、补阳食谱、清热去火食谱

口味：本味咸鲜
工艺：烧

【鳅鱼附豆腐汤的制作材料】
主料：泥鳅600克，豆腐（北）100克
辅料：冬笋50克，香菇（干）10克，小白菜80克
调料：姜15克，味精1克，盐5克，胡椒粉1克，白醋25克，大蒜（白皮）15克，小葱10克，鸡油10克

【鳅鱼附豆腐汤的特色】
成菜汤色清淡，豆腐细嫩，鳅肉鲜美。

【详细步骤说明】

• 处理泥鳅：将新鲜泥鳅放入盆中，加入少量白酒或黄酒，使其醉死。随后剪开泥鳅腹部，清除内脏，并用清水洗净备用。接着在泥鳅背部轻轻拍一下，剔除主骨，剁下鱼头备用。

• 切配辅料：

  • 冬笋去皮后洗净，切成薄片；
  • 干香菇提前用水泡发后洗净，若个头较大可对半切开；
  • 小白菜摘取菜心部分，清洗干净；
  • 姜一部分拍破备用，其余切成姜末；
  • 小葱洗净后打成葱结；
  • 蒜瓣剥皮备用；
  • 北豆腐切成3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的小块。

• 煸炒泥鳅：

  • 炒锅置于旺火上，加入适量猪油，待油温升至七成热时，放入葱结和拍破的姜片爆香；
  • 接着放入处理好的泥鳅肉进行煸炒，烹入少许绍酒去除腥味；
  • 加入蒜瓣继续翻炒几下。

• 加汤炖煮：

  • 往锅中倒入适量鸡清汤（或清水），大火烧开后撇去浮沫；
  • 随即放入切好的豆腐块，再次煮沸后转小火焖煮约15分钟，使豆腐充分吸收汤汁味道，同时让泥鳅肉更加入味。

• 调味收尾：

  • 捞出锅中的葱结和姜块；
  • 转回大火，加入小白菜心、冬笋片、香菇片，撒入精盐、味精、胡椒粉调味；
  • 待汤再次煮沸后淋入鸡油增香。

• 装盘上桌：

  • 将汤盛入汤盘中，随即将准备好的姜末和白醋分别装碟一同上桌，供食用时根据个人口味添加。

【制作要诀】
此为一道讲究口感与火候的汤菜。为保持豆腐的细嫩口感，建议先用小火慢焖，使食材充分入味；最后改用大火煮沸，快速烫熟蔬菜即可出锅，避免豆腐久煮变老。

【健康提示】
此菜具有清热消暑、润燥滋补的功效，适合夏季或体质虚弱者食用。

【食物相克提示】
泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克，阴虚火旺者应忌食；螃蟹与泥鳅功能相反，不适宜同时食用；毛蟹与泥鳅同食可能引起中毒，请避免搭配。