双菇烧豆腐家常做法

菜系：私家菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

双菇烧豆腐的制作材料：
主料：香菇（鲜）50克、蘑菇（鲜蘑）50克、豆腐（北）300克
辅料：冬笋50克、虾籽1克、猪肉（瘦）50克
调料：酱油50克、白砂糖15克、盐1克、大葱5克、味精1克、猪油（炼制）75克、淀粉（豌豆）5克

双菇烧豆腐的特色：
豆腐嫩滑，双菇鲜香，冬笋脆嫩，口感丰富，营养均衡。

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 将新鲜香菇放入温水中泡软，约需10-15分钟，泡透后去除菌柄部分，用清水彻底洗净泥沙，捞出后轻轻挤干水分备用。
  • 将蘑菇清洗干净后切成均匀的厚片；冬笋剥去外壳，切片后焯水以去除涩味；豆腐切成大小适中的小方块；大葱取葱白部分切成斜段；猪瘦肉切成细丝；虾籽提前用少量清水浸泡备用。

• 焯水豆腐：

  • 在锅中加入适量清水，大火煮沸后加入少许盐，将豆腐块轻轻放入水中焯烫1-2分钟，目的是去除豆腥味并使豆腐更加紧实，焯好后捞出沥干备用。

• 炒香配料：

  • 炒锅置于旺火上，倒入炼好的猪油约50克，待油温五成热时下入葱白段煸炒出香味，随后放入香菇翻炒片刻，释放其香气。

• 炒制肉类与双菇：

  • 接着放入切好的蘑菇片和猪肉丝一起翻炒至肉色变白，表面微焦，香味四溢。

• 调味炖煮：

  • 加入清汤（或清水）约200毫升，再依次加入酱油、白糖、精盐以及泡好的虾籽，搅拌均匀后大火烧沸。
  • 改中小火，将焯过水的豆腐块轻轻倒入锅中，保持小火慢炖，让豆腐充分吸收汤汁的味道，约烧制5-8分钟，直至汤汁逐渐浓稠。

• 勾芡收汁：

  • 取淀粉5克，加入约10克清水调匀制成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌以防结块，继续加热至汤汁浓稠光亮。
  • 最后加入味精提鲜，淋入剩余的熟猪油增加菜肴光泽与香气，翻拌均匀即可。

• 装盘出品：

  • 将烧好的双菇烧豆腐盛入盘中，趁热食用，味道更佳。

功效说明：
此菜富含优质蛋白、钙质及多种维生素，有助于促进儿童骨骼发育，增强体质，适合生长发育阶段的儿童食用，同时也对预防骨质疏松、改善营养不良有一定帮助。