双酿团家常做法

上海小吃双酿团的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：蒸法

双酿团的制作材料：
糯米1500克，粳米750克，熟赤豆粉、芝麻各250克，白糖400克，绵白糖500克，花生油25克。

双酿团的介绍：
双酿团是上海20世纪40年代创制的特色糕团点心。它以米粉为糕面，采用一团包两种馅料制成，故名"双酿团"。几十年来一直在上海盛行，已成为上海著名的特色糕团。

双酿团的特色：
成品透明，隐约可见豆沙馅心，吃时甜糯香美。

教您双酿团怎么做，如何做双酿团：

• 准备豆沙馅心：将熟赤豆粉放入盆中，加入适量清水调成糊状。然后加入白糖和花生油，搅拌均匀，揉捏成团后分成若干份，每份约15克，搓圆备用。此步骤为湿豆沙馅心的制作方法，确保馅料湿润细腻，口感更佳。

• 制作芝麻糖馅料：将洗净的芝麻放入锅中，用小火慢慢翻炒至香味四溢，取出放凉后碾碎成末。接着加入绵白糖充分拌匀，制成芝麻糖粉，分装成每份约15克备用。

• 磨制米粉：将糯米与粳米混合淘洗干净，静置浸泡3至5小时。在浸泡过程中，每隔一段时间洒少量冷水，保持湿度。待米粒吸水膨胀后，捞出沥干，磨成细粉，并用40眼的筛子过筛，使粉质更加细腻。

• 蒸制糕团粉团：将过筛后的米粉倒入盆中，加入700克冷水，用手拌匀至无颗粒状态。将拌好的粉团铺入蒸笼内，用旺火足气蒸约30分钟，直至完全蒸熟。蒸好后取出趁热倒在案板上，再加入700克开水，反复揉搓至粉团柔软光滑、不粘手为止，待其稍微冷却后进行下一步操作。

• 分剂子：将揉好的粉团搓成长条，分割成50个大小均匀的小剂子，每个约重80克。将每个剂子揉圆后按扁，形成中间厚边缘薄的圆形皮子。

• 包入第一层豆沙馅：取一个压扁的粉皮，放入一颗豆沙馅（约15克），像包汤圆一样将口部收拢并捏紧，再次轻轻按扁，形成半成品形状。

• 包入第二层芝麻糖馅：在已经包入豆沙馅的面团上再次按扁，放入一份芝麻糖粉（约15克），继续收口捏紧，最后整理成圆形，在顶部用大拇指轻轻按下，形成中央略凹的造型，即为双酿团生坯。

• 二次蒸制：将做好的双酿团生坯放入蒸笼中，底部垫上干净的湿纱布或粽叶以防粘底。再次用旺火蒸约10至15分钟，待其表面光亮、质地软糯即可取出。

双酿团的制作要领：

• 糯米、粳米在浸泡过程中应始终保持湿润，避免水分不足影响粉团质量；
• 米粉团必须揉匀揉透，表面光滑、富有弹性为最佳状态；
• 摘剂子、包馅及成型过程要注意大小一致，外形美观；
• 熟赤豆粉需提前制作完成，做法是将赤豆洗净煮烂后擦碎，再通过箩筛去皮制成细腻豆粉使用。