九味白肉家常做法

菜系：山西菜
滋阴食谱｜健脾开胃食谱｜贫血食谱

口味：酸辣味
工艺：拌

九味白肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：盐6克，味精3克，花椒粉3克，酱油5克，香油5克，料酒10克，陈醋5克，大蒜（白皮）5克，小葱15克，姜15克

九味白肉的特色：醋、蒜味突出，肉质软嫩，越嚼越香。

详细制作步骤：

• 处理五花肉：将五花肉洗净后放入锅中，加入足量清水，大火煮沸，焯水约2分钟，去除血沫和杂质。捞出后立即放入凉水中漂洗，清洗干净表面浮沫，沥干备用。这一步可以有效去腥，并使肉质更加紧实。

• 炖煮五花肉：另取一口铁锅，加入适量清水（以能没过肉块为宜），放入葱段、姜片和料酒，大火烧开后转小火。将焯好水的五花肉放入锅中，保持微沸状态慢煮约40～50分钟，直至肉质熟透但仍保有弹性。注意火候不宜过大，以免肉质变柴。

• 入味浸泡：肉煮好后，保持原汤中，加入精盐搅拌均匀，让肉在汤中浸泡约10～15分钟，使其更充分地吸收咸香味。之后将肉捞出，放至室温或稍凉后便于切片。

• 调制九味汁：在一个小盆中，依次放入蒜泥、姜末、葱末、精盐、味精、花椒粉、酱油、香油、陈醋、少量凉开水（约1～2勺）。用筷子顺时针搅拌均匀，直到调料完全融合，形成香气浓郁、酸辣适口的九味调味汁。建议使用细筛过滤葱姜末，或者将葱姜榨汁使用，达到“见其味不见其形”的效果。

• 切片装盘：将冷却后的五花肉顺着纹理切成大而薄的片状，厚度约为3毫米左右，整齐地码放在盘中，尽量排列美观。

• 浇汁上桌：食用前，将调好的九味汁均匀地淋在肉片上，即可上桌享用。肉质软嫩弹牙，酸辣开胃，令人食欲大增。

九味白肉的制作要诀：

• 煮肉时务必采用小火慢炖的方式，这样肉质才能外软内韧，富有嚼劲，且越嚼越香；
• 葱、姜建议制成极细的末或榨汁使用，既能提升风味又不影响口感，达到传统山西菜讲究的“味浓而不腻”的效果。