芫爆鱿鱼卷家常做法

菜系：鲁菜
芫爆鱿鱼卷的制作材料：
主料：水发鱿鱼400克，香菜梗150克。
调料：清油1000克（实际耗油约100克），料酒30克，醋20克，盐2克，味精5克，葱姜蒜适量，香油少许。

芫爆鱿鱼卷的特色：咸鲜微酸，脆嫩利口，口感爽滑，是一道非常具有代表性的鲁菜经典菜品，适合家庭聚餐或宴席上享用。

详细制作步骤如下：

• 处理鱿鱼：将水发鱿鱼清洗干净，去除头部、内膜以及表面的明刺。用刀在鱿鱼表面剞上麦穗花刀，然后切成菱形片备用。这样处理不仅美观，还能使鱿鱼更易入味。

• 焯水鱿鱼：锅中加入足量清水，大火烧开后，将鱿鱼片放入水中快速焯烫。当鱿鱼片遇热水迅速卷起，颜色变白且微微打卷时立即捞出，控干水分备用。此步骤可有效去除鱿鱼腥味，并使其质地更加脆嫩。

• 滑油处理：另起锅置于火上，倒入清油，待油温升至六七成热（约180℃左右）时，将焯好的鱿鱼卷下锅快速滑油几秒钟。待其表面略微收紧后迅速捞出，沥干多余油分。滑油可以进一步提升鱿鱼的口感和色泽。

• 炒制准备：锅中留底油少许，放入切好的葱段、姜片和蒜末，用中小火煸炒出香味。

• 正式翻炒：接着将滑好油的鱿鱼卷和洗净切段的香菜梗一同下锅，快速与葱姜蒜翻炒均匀。

• 调味点睛：随即加入料酒、醋、盐和味精进行调味。注意此时火力要大，动作要快，确保所有食材充分吸收调料的味道，同时保持鱿鱼的脆嫩口感。

• 收尾出锅：最后淋入几滴香油提香，再快速翻炒两下即可关火装盘。

芫爆鱿鱼卷做法讲究火候掌握，鱿鱼脆嫩与否关键在于焯水和滑油的时间控制，香菜的清香则为整道菜增添了独特的风味。这道菜不仅美味可口，还有助于增进食欲，是鲁菜中极具代表性的一道家常热菜。