五花玻璃肉家常做法

菜系：苏菜
壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

五花玻璃肉的制作材料：

主料：
羊肉（肥瘦）400克
油皮（百页）300克

调料：
大葱10克
姜5克
碱2克
香油5克
植物油15克
盐2克
味精2克
料酒15克
冰糖20克
红曲20克
桂皮2克
八角2克

制作步骤详解：

• 处理百页（油皮）
  将百页切成宽约2厘米、长约6厘米的条状。放入温水中浸泡，同时加入碱粉（约2克），轻轻搅拌均匀后静置约20分钟。时间到后将水倒掉，用清水反复冲洗几遍，去除碱味和杂质，然后沥干水分备用。

• 初步调味百页
  取一热锅，不放油直接将处理好的百页下锅，加入适量清水（约100毫升）、盐和味精，转小火焖煮至锅内水分基本收干。取出百页平铺在盘中摊凉备用。

• 准备羊肉块
  羊肉洗净后，切成大小约为6厘米×6厘米的方块备用。大葱切段生姜剁成末。

• 爆香配料并炒羊肉
  锅中加入植物油，开中火加热后放入葱段和姜末煸炒出香味。接着放入羊肉块翻炒片刻，待表面略微变色后开始调味。

• 红烧入味
  在锅中依次加入料酒、味精、盐、冰糖、红曲（提前用水调匀）、桂皮、八角，再倒入适量清水（以刚好没过羊肉为宜）。大火烧开后转小火慢炖20分钟，随后继续小火煨煮30分钟以上，直至羊肉熟烂入味。期间注意观察汤汁情况，适当翻动羊肉使其受热均匀，最终将汤汁收至略显浓稠状态即可。

• 组合装盘
  将之前处理好的百页平铺于大盘底部，把炖好的羊肉整齐地摆放在百页上，最后将锅中浓郁的红烧汁淋在羊肉和百页之上。吃前可淋少许香油增香提味。

五花玻璃肉的制作要诀：

• 百页加碱粉浸泡的时间不宜过长，以免质地过于酥烂，影响口感与成品美观度。
• 此菜未使用勾芡工序，所以汤汁需通过长时间收汁达到浓稠状态，才能使味道更佳醇厚诱人。

健康提示：

本菜品含有较多动物脂肪，尤其来自羊肉的成分，对于患有高血脂症或心血管疾病的人群应慎食或避免食用。另外由于红曲具有天然色素及一定的降脂作用，在控制用量的前提下对健康人群有一定益处。