蜜味子姜鸡家常做法

菜系：私家菜
功效：补虚养身食谱、贫血食谱、月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

【蜜味子姜鸡的制作材料】
主料：鸡肉 800克
辅料：子姜 200克
调料：大葱 10克，酱油 25克，盐 5克，淀粉（豌豆）10克，醋 4克，白砂糖 8克，色拉油 15克，黄酒 10克

【详细制作步骤】

• 鸡肉预处理
  将鸡肉洗净后斩成大小均匀的块状。取一个小碗加入生抽5克和少许淀粉搅拌均匀，将鸡块放入其中腌制约10分钟，使鸡肉充分入味并锁住水分。

• 滑炒鸡块
  在锅中倒入适量色拉油，开火加热至油温适中（约六成热），将腌好的鸡块放入锅中滑炒至表面变色，肉质略熟即可捞出沥油备用。此步骤可去除鸡肉腥味，并保持肉质嫩滑。

• 子姜处理与腌渍
  取新鲜子姜，刮去外皮后洗净，切成厚片或小块。用精盐5克拌匀，轻轻揉搓后静置约10分钟，使其初步入味。之后用清水冲洗干净，去除多余的盐分，再用厨房纸巾吸干水分备用。

• 酸甜姜汁浸泡
  准备一个小锅，加入少许米醋和白糖，以低火加热至水微沸，但不要煮沸。随后将处理好的子姜块放入锅中，继续以小火慢煮约15分钟，直至姜块吸收酸甜味且略微软化。取出姜块沥干后单独放置备用。

• 爆香配料
  锅中留少许底油，加热后放入切好的葱段，小火煸炒至香味溢出，葱段微微变色即可。

• 翻炒调味
  将之前滑好的鸡块和酸甜姜块一同下锅，加入剩余的生抽20克、绍酒10克以及少量清水，中小火翻炒均匀，让鸡块和姜块充分融合味道。

• 炖煮入味
  将炒好的鸡块和姜块连同汤汁一起转入炖锅或耐热容器中，盖上盖子，使用低火慢炖约20分钟。期间注意观察水量，避免烧干。待鸡块炖至酥烂，入口即化时即可关火。

• 装盘享用
  将炖好的蜜味子姜鸡盛入盘中，撒上少许葱花点缀，趁热食用风味更佳。

【小贴士】

• 鸡肉选用鸡腿肉口感更嫩，也可根据个人喜好选择整鸡部位。
• 子姜提前腌制和酸甜处理，能有效去除辛辣味，提升整体口感层次。
• 炖煮过程中如发现汤汁过少，可适当添加清水，确保食材充分受热。