猪肉臊子面家常做法

菜系：精品主食、补血食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

相关功效：
此面具有补血益气、健脾开胃、滋阴润燥、增强体质的功效，适合气血不足、脾胃虚弱或食欲不振的人群食用。

猪肉臊子面的详细制作步骤

一、准备食材

• 主料： 面条（标准粉）500克，猪肉（肥瘦相间）250克
• 辅料： 小白菜100克，菠菜80克，油菜80克
• 调料： 大葱25克，姜4克，盐4克，味精2克，酱油100克，豆瓣酱10克，料酒15克，胡椒粉2克，辣椒油75克，香油20克，花生油50克

二、具体操作步骤

1. 食材预处理：

• 猪肉处理： 将猪肉洗净后控干水分，切成细粒状。肥瘦搭配的肉质更能炒出香味。
• 蔬菜处理： 小白菜、菠菜、油菜分别择去老叶和杂质，用清水反复冲洗干净。放入沸水中焯烫约30秒至蔬菜变软、颜色鲜绿即可捞出，迅速过冷水以保持脆嫩口感，然后沥干水分，切成适口长度的条状备用。
• 豆瓣酱剁碎： 取适量豆瓣酱剁成细末，这样更易炒出红油与香味。
• 葱姜切末： 大葱剥皮洗净切成细末；姜去皮洗净后也切成姜末备用。

2. 炒制臊子：

• 热锅凉油： 将炒锅置于火上，倒入花生油，烧至六七成热（油面微微冒烟），加入姜末小火煸炒出香味。
• 煸炒肉粒： 放入切好的猪肉粒，中火翻炒约3分钟，直至肉粒由生变熟、略微出油、颗粒分明。
• 调味炒香： 加入料酒去腥，撒入适量盐提味，再加入豆瓣酱末翻炒均匀，炒出红油和香气。
• 加汤炖煮： 倒入适量鲜汤（或清水），撒入胡椒粉，轻轻搅拌均匀，转中小火焖煮5分钟左右，使肉粒充分吸收调料的味道，形成浓郁的臊子。

3. 调制碗底料汁：

• 取一个大碗，将加热后的辣椒油和酱油倒入其中，加入葱末、味精搅拌均匀，调成风味浓郁的底汁。根据个人口味可适当调整辣度或咸淡。此混合汁后续用于调配每碗面条的基础味道。

4. 煮面及组合：

• 煮面： 在另一锅中烧开水，放入面条煮至八成熟（一般为6~8分钟，视面条种类而定），用筷子挑起无硬芯即可捞出，过冷水冲一下以防粘连，沥干水分备用。
• 分装盛面： 将煮好的面条平均分盛于若干碗中。
• 浇臊子配菜： 每碗面中依次加入适量热乎的猪肉臊子，放上焯好的蔬菜条，最后淋上几滴香油增香提味。
• 拌匀食用： 用筷子将面条、臊子、蔬菜和调料充分拌匀，即可享用。

三、制作要诀

• 香油即为麻油，可根据喜好适量添加，提升整体香气。
• 蔬菜部分可以根据个人口味灵活替换，如使用青菜、圆白菜、空心菜等绿色蔬菜均可。
• 若喜欢汤汁多一些，可在浇臊子时多加一点鲜汤。
• 辣椒油的用量可根据个人嗜辣程度进行调整，也可选用自制红油增加风味。

特色： 此款猪肉臊子面滑爽柔软，肉香浓郁，色泽红亮，口味醇厚，是一道兼具美味与营养的传统家常面食。