砂锅鱼头家常做法

菜系：火锅食谱
功效：温补养生、增强体力、促进血液循环

砂锅鱼头的制作方法：

材料准备：
主料：鲢鱼头1个
配菜：大白菜1颗、金针菇适量、熟笋片少许、鸽蛋适量、腐竹2条、香菇3～4朵、扁鱼2～3片
辅料：蒜末2大匙、青蒜丝半碗、香菜少许、地瓜粉适量、酱油适量、盐适量、米酒少许、胡椒粉少许

详细步骤说明：

• 处理鱼头：
  将鲢鱼头清洗干净，去除内脏和杂质。加入适量盐、胡椒粉、少许米酒和酱油，用手均匀涂抹在鱼头上，腌制约10分钟去腥并入味。腌好后取出用厨房纸巾稍微擦干表面水分，然后均匀地裹上一层地瓜粉。起锅烧热油放入鱼头炸至两面呈现金黄色泽后捞出沥油备用。

• 处理其他食材：

  • 鸽蛋剥壳后放入热油中炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
  • 腐竹提前用温水泡软后，放入沸水中快速焯烫一下，以去除多余油脂并保持口感，捞出切段备用。
  • 香菇洗净去蒂，金针菇去根洗净，大白菜洗净后切成适当大小的块状。
  • 扁鱼洗净备用（如使用干扁鱼可先略泡水回软）。
  • 青蒜切丝，香菜洗净切段备用。

• 爆香底料：
  取一砂锅或厚底锅，加入少许油，开中小火，放入蒜末与扁鱼片一起煸炒，炒至香味四溢、蒜末呈金黄色即可。

• 铺锅炖煮：

  • 先将大白菜铺在砂锅底部作为垫底，这样可以防止粘锅，同时增加汤汁的清甜。
  • 接着放入炸好的鱼头，再依次加入炸鸽蛋、腐竹、香菇、金针菇、熟笋片等配料。
  • 倒入适量开水或高汤（建议使用鱼骨高汤或鸡汤），水量以刚好盖过食材为宜。
  • 加入适量盐、胡椒粉进行调味，不要加太多酱油以免颜色过深影响美观。

• 焖煮收尾：
  大火烧开后转小火加盖焖煮约10分钟，让所有食材的味道充分融合，鱼头肉质更加鲜嫩入味。

• 出锅装盘：
  煮好后打开锅盖，撒上青蒜丝与香菜段，提升香气与视觉效果即可上桌享用。

这道砂锅鱼头汤色泽浓郁、香气扑鼻，适合秋冬季节食用，具有温补身体、增强体力的功效，是一道营养丰富又美味的家庭火锅料理。