酸菜白肉火锅家常做法

菜系：火锅食谱
酸菜白肉火锅的制作

【材料准备】
主料：酸白菜1000克，带皮猪五花肉1500克。
辅料：水发金钩50克，活螃蟹2只，水粉丝500克，京冬菜50克，鸡汤2000克。
调料：咸香菜15克，咸韭菜15克，绍酒25克，花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克，味精3克，精盐10克，香菜末25克，腐乳15克，芝麻酱25克，蒜酱6克，红椒油10克，卤虾油10克，咸酒菜花15克，酱油15克，米醋15克。

【详细步骤】

• 处理猪肉：将去骨带皮的猪五花肉洗净，皮面朝下放在明火上烤至焦黄。随后放入温水中浸泡约30分钟，使表皮软化。取出后刮净皮面残留物，并在冷水锅中加热，大火烧开后转小火慢煮，煮至八成熟时捞出。将煮好的肉放入方盘内，上面压上重物使其平整，晾凉备用。最后使用锯刀法将肉切成极薄的大片，越薄越好，摆盘备用。

• 处理酸菜：取酸白菜，将菜帮掰开，洗净后去掉边缘老叶部分。根据菜帮厚薄程度，厚帮顺切两刀、薄帮切一刀，然后顶刀切成细丝，尽量切得均匀细腻。切好后用水冲洗干净，挤干水分备用。

• 准备配菜及其他食材：将水粉丝剪成12厘米长的段；水发金钩洗净；活螃蟹清洗干净并保留完整；京冬菜、咸香菜、咸韭菜准备好。

• 调制汤底：取一大锅，倒入鸡汤2000克，加入酸菜丝、水粉丝、水发金钩、活螃蟹、京冬菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等所有调料。大火烧开后撇净浮沫，确保汤色清澈。

• 装锅与点火：将调制好的汤料连同食材一同盛入火锅内，表面整齐摆放切好的白肉片，盖上锅盖。此时准备炭火炉，将烧好的炭块放入炉膛内，同时在大锅底部垫上金属托盘，盘内注入凉水以防止高温损坏餐桌。将火锅端上桌后即可揭开锅盖，开始边煮边食用。

• 调配蘸料：将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋分别盛入小碟中，供食客依个人口味自行调配蘸料，搭配热腾腾的白肉和酸菜享用。

【菜系功效】
酸菜白肉火锅属于传统北方火锅系列，具有促进食欲、助消化、暖胃驱寒的功效。酸白菜富含乳酸菌，有助于肠道健康；猪肉提供丰富的优质蛋白和脂肪，适于冬季进补；整体汤底鲜香浓郁，适合家庭聚会或寒冷季节食用。