梅菜蒸鲩鱼家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 高血压食谱
口味：微辣
工艺：清蒸

梅菜蒸鲩鱼的制作材料：
主料：霉干菜60克，草鱼（又称鲩鱼）200克
调料：姜15克，大葱10克，红尖辣椒15克，盐3克，淀粉（豌豆）5克，料酒10克，胡椒粉1克，植物油10克，白砂糖5克

详细步骤说明：

• 处理草鱼： 将草鱼去鳞、去内脏后彻底清洗干净，用厨房纸巾将表面水分吸干。
• 腌制鱼肉： 取适量姜丝（约15克），与盐3克、淀粉5克、料酒10克、胡椒粉1克混合均匀，制成腌鱼料。将此调料均匀涂抹在鱼身内外，包括鱼腹和鱼背部位，静置腌制10分钟左右，让其入味。
• 准备梅菜： 将霉干菜放入清水中浸泡约10分钟，使其软化并去除部分咸味。泡好后再次洗净，捞出沥干水分，然后切碎备用。
• 调味梅菜： 在切好的霉干菜中加入白糖5克和植物油10克，搅拌均匀，使梅菜更加香润可口。
• 铺料装盘： 将腌制好的草鱼平铺于蒸盘中，在鱼身上均匀铺上处理好的梅菜碎。注意不要铺得太厚，以免影响蒸熟时间。
• 开始蒸制： 将蒸锅加水烧开，放入装有鱼的蒸盘，隔水大火蒸制约10分钟。具体时间可根据鱼块大小适当调整，确保鱼肉熟透而不老。
• 点缀提鲜： 鱼蒸好后取出，撒上切好的葱丝（约10克）和红椒丝（约15克），增加色泽与微辣风味。如喜欢更香的口感，可在出锅前淋少许热油激发香气。

梅菜蒸鲩鱼的制作要诀：

• 蒸鱼时间不宜过长，以保持鱼肉的鲜嫩口感。
• 梅菜事先调味可提升整体风味层次。
• 草鱼又称鲩鱼，肉质细嫩，适合清蒸做法。

小帖士 - 食物相克提示：
霉干菜忌与羊肉同食，否则可能导致胸闷不适。

这道梅菜蒸鲩鱼不仅味道鲜美微辣，而且具有健脾开胃、补虚养身的功效，适合体质虚弱、食欲不佳或患有高血压的人群食用。