炒牛肚丝家常做法

菜系：私家菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

炒牛肚丝的制作材料：
主料：牛肚500克
辅料：芹菜500克，辣椒（红、尖）150克
调料：香油30克，酱油10克，白酒5克，醋15克，盐4克，苏打粉1克

详细做法步骤：

• 处理牛肚：将买回的牛肚用清水冲洗干净，放入清水中浸泡约1小时，去除杂质和异味。之后再次清洗，去除表面多余的油脂和污物，然后切成细丝。切好的牛肚丝用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

• 焯水预处理：在锅中加入适量清水，放入少许苏打粉，待水烧至微沸时，下入牛肚丝快速焯水，焯水时间控制在1分钟左右，以去除残留腥味并使其口感更嫩。焯好后捞出用冷水过凉，再沥干水分备用。

• 准备配料：将红尖椒洗净去籽，切成段；芹菜去掉叶子，洗净后斜刀切成细丝，备用。

• 初步炒制牛肚：起锅烧热，加入少量食用油，油热后放入牛肚丝，快速翻炒几下，加入少许酱油提色调味，炒匀后立即盛出备用。

• 炒配菜：另起锅加热，倒入适量食用油，先放入红椒段煸炒出香味，再加入芹菜丝一同翻炒，炒至芹菜颜色变鲜绿时，加入少量盐调味，继续翻炒均匀。

• 合炒调味：将之前炒好的牛肚丝重新倒入锅中，与配菜混合。接着加入适量酱油、醋、味精，根据个人口味调整咸淡。随后加入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，翻炒至均匀融合。

• 收尾出锅：最后淋上香油提香，并沿锅边烹入白酒，迅速翻炒几下即可关火装盘。

菜品功效说明：
此菜具有补气养血、健脾开胃的功效，特别适合体质虚弱、营养不良或患有贫血的人群食用。牛肚富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强体力；芹菜和红椒则可促进食欲、帮助消化，是家庭餐桌上一道兼具美味与营养的佳肴。