炖冻豆腐家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
菜系相关功效：滋阴润燥、增强体质、改善营养不良、辅助预防骨质疏松。

口味：咸鲜味
工艺：炖

【炖冻豆腐的制作材料】
主料：冻豆腐250克
辅料：冬笋50克，虾籽10克，白菜50克
调料：猪油（炼制）50克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜2克，香油10克

【炖冻豆腐的特色】
柔韧耐嚼，汤浓味鲜，别有风味。

【详细制作步骤】

• 处理冻豆腐
  将冻豆腐放入温水中浸泡约10-30分钟，直至软化。泡软后取出用清水彻底洗净，挤干多余水分。然后将冻豆腐切成大小均匀的块状，尺寸约为长3厘米、宽2厘米、厚1厘米。接着将切好的冻豆腐放入开水锅中焯水一次，去除异味并使其更加紧实，捞出后立即摊开放凉，再次轻轻挤去多余水分备用。

• 处理白菜
  取白菜心部分，切成条状。锅中烧开水后，将白菜条放入焯烫约半分钟至稍微变软但仍保持脆嫩，捞出后迅速放入冷水中浸凉，以保持颜色和口感，沥干水分备用。

• 处理虾籽
  将虾籽放入温水中浸泡约10分钟，使其充分吸水软化。期间可轻轻搅拌，帮助杂质脱落。泡好后捞出反复冲洗几次至干净无沙粒，沥干备用。

• 处理冬笋
  冬笋剥去外皮，切除老根部分，清洗干净后切成薄片备用。

• 炝锅爆香
  将炒锅置于炉灶上，加入炼制好的猪油，开火加热至七八成热。放入切碎的大葱末和姜末，快速煸炒，爆出香味。

• 炖煮食材
  接着依次加入适量鲜汤（或清水）、焯过水的冻豆腐块、白菜条、冬笋片以及处理干净的虾籽。大火烧开后撇去浮沫，使汤色清澈。

• 小火慢炖入味
  转为小火，继续炖烧约10分钟，让冻豆腐充分吸收汤汁和其他食材的味道。炖好后加入味精调味，轻轻翻拌均匀。

• 收尾装盘
  最后淋入香油增香，即可关火盛出，趁热食用。

【烹饪小贴士】

• 若使用高汤代替清水，味道会更加浓郁；
• 炖煮过程中注意火候控制，避免汤汁沸腾太猛导致豆腐破碎；
• 喜欢口感更丰富者，可适当添加香菇、胡萝卜等其他蔬菜一同炖煮。