炒米蜇家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

炒米蜇的制作材料：
主料：海蜇皮100克、瘦猪肉150克
辅料：虾米30克、香菜梗30克（叶子另用）、黄瓜30克、红尖辣椒8克、鸡蛋清20克
调料：植物油20克、盐2克、味精2克、料酒15克、醋10克、淀粉（豌豆）20克、大葱5克、姜5克、胡麻油10克

炒米蜇的功效：
此菜具有滋阴润燥、健脾开胃、促进食欲、增强体质等功效，特别适合青少年生长发育期间食用，也适用于营养不良或体虚者调理身体。

详细做法步骤：

• 食材预处理：

  • 将香菜洗净后取出香菜梗部分，叶子保留作他用；黄瓜切成“蚂蚱腿”状小段；红尖辣椒去籽后切丝；大葱和生姜分别切成细丝备用。
  • 瘦猪肉清洗干净，顺着纹理切成4厘米长、约0.3厘米宽的细丝。将肉丝放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、盐、味精、料酒，抓匀上浆，腌制10分钟左右。
  • 海蜇皮提前处理干净，切成0.3厘米宽、6厘米长的丝，放入热水中快速焯烫一下，立即捞出控水并过凉水保持脆嫩口感。
  • 香菜梗切成3厘米长的小段备用。
  • 虾米提前用温水泡发好，沥干水分备用。

• 滑炒肉丝：

  • 取锅烧热，倒入适量植物油（多于实际用量，因需滑油），待油温五成热时下入腌好的肉丝，用筷子迅速划散，滑至变色后捞出控油备用。

• 炒制菜肴：

  • 锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝和红椒丝爆香，随后加入虾米略炒几下。
  • 接着将滑好的肉丝、海蜇丝、黄瓜段、香菜梗一起下锅，快速翻炒均匀。
  • 沿锅边烹入料酒和醋，使香气更浓，然后撒入适量盐和味精调味。
  • 快速颠炒几下，确保所有食材充分融合，注意不要久炒，以免海蜇失去脆爽口感。
  • 最后淋入胡麻油增香，迅速翻炒均匀即可出锅装盘。

炒米蜇的特色：
成品色泽清爽，口味咸鲜微酸辣，猪肉丝滑嫩，海蜇脆爽，因配料中有虾米而得名“炒米蜇”。

制作要诀：

• 虾米必须提前泡发，以去除杂质并恢复软嫩口感。
• 海蜇丝不宜长时间加热，应快速焯烫后过冷水，以保持其脆爽口感。
• 肉丝上浆要均匀，滑油温度控制在五成热左右，避免肉丝粘连或脱浆。
• 全程操作动作要快，保持火候适中，确保成菜鲜嫩可口。

小贴士——食物相克提醒：

• 海蜇忌与白糖同腌，否则不利于保存。
• 服用补药如白术、丹皮时，不宜同时食用香菜，以免影响药效。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，可能引起不适。