酸菜羊肉砂锅家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：锅烧

酸菜羊肉砂锅的制作材料：
主料：羊肉（后腿）250克
辅料：酸白菜250克、粉丝15克
调料：酱油50克、香油15克、料酒10克、大葱10克、香菜10克、姜10克、味精1克、盐1克、胡椒粉2克

酸菜羊肉砂锅的特色：
鲜香味美，爽口不腻。

详细步骤说明：

• 准备羊肉：将羊肉后腿肉取出，顺着或逆着肉纹切成薄片，注意切片要均匀，便于入味和口感嫩滑。
• 处理粉丝：将干粉丝剪成适当长度的段，放入温水中浸泡至软化，捞出备用。
• 酸菜处理：将酸白菜叶片逐一剥下，剔除老梗部分，顶刀切成细丝状，然后用手轻轻挤去多余水分，以减少煮制时的出水量，增强风味。
• 腌制羊肉：取一大碗，将切好的羊肉片放入其中，依次加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱末和酱油。注意酱油要分4次加入，每次加入后用筷子用力搅拌，使羊肉充分吸收调料，最后加入香油拌匀，腌制约10分钟，使其更加嫩滑入味。
• 砂锅加热：将砂锅置于炉火上，加入适量清水，大火烧沸。
• 烫煮酸菜：水沸后，先将处理好的酸菜丝下入锅中，煮几沸，使其去除部分酸味并释放香味。
• 加入粉丝：接着将泡软的粉丝加入砂锅中，稍微煮一下使其入味。
• 下羊肉片：保持火力旺盛，将腌制好的羊肉片分散地逐片下入砂锅中，避免粘连，待再次煮沸后转中火炖煮约3分钟，确保羊肉熟透且保持嫩滑。
• 撒香菜调味：最后撒上洗净切碎的香菜末，关火即可上桌享用。

注意事项：

• 食物相克提示：酸白菜不宜与柿子同食，否则可能导致胃石症的发生。
• 选用新鲜食材，羊肉尽量选择带点肥边的部位，口感更佳；酸菜选发酵适中的，酸味不过重为宜。
• 若喜欢汤汁浓郁，可在煮制过程中适当延长炖煮时间，但需防止粉丝煮烂。