山鸡片炒豆苗家常做法

菜系：家常菜谱补虚养身食谱营养不良食谱贫血食谱月经不调食谱
口味：酸甜味
工艺：炒

【山鸡片炒豆苗】的制作材料：
主料：豌豆苗50克，鸡胸脯肉250克，冬笋50克
辅料：鸡蛋清20克
调料：黄酒5克，盐4克，酱油25克，白砂糖8克，味精2克，香醋5克，淀粉（玉米）30克，香油15克，猪油（炼制）50克，花生油20克

详细做法步骤如下：

• 准备食材：将鸡胸脯肉清洗干净，去除表面筋膜，切成柳叶形薄片。然后放入清水中漂洗，去除血污和杂质，沥干水分后，用干净布巾轻轻吸干表面水分备用。

• 腌制鸡肉片：将处理好的鸡胸肉片放入碗中，加入适量精盐、鸡蛋清和湿淀粉（约10克），用手抓匀进行上浆。接着再加入香油拌匀，使鸡片更加滑嫩且不易散开，静置腌制10分钟左右。

• 滑炒鸡片：起锅烧热，倒入花生油，待油温升至四成热时（微微有烟气），将鸡片逐片下入锅中滑油。待鸡片变色呈白色并定型后迅速捞出，控去多余油分备用。

• 煸炒配菜：另起锅置于火上，加入少量食用油，油热后放入洗净的豌豆苗和切好的冬笋片，快速翻炒几下，使其断生。

• 调味勾芡：在锅中依次加入黄酒、酱油、白糖、味精进行调味，搅拌均匀后，加入适量湿淀粉水（剩余的20克淀粉加水调匀），使汤汁变得浓稠。

• 合并食材翻炒：将之前滑好的鸡片倒入锅中，与豆苗、冬笋一起翻炒均匀，让鸡片充分吸收调味汁的味道。

• 烹醋收尾：沿锅边淋入香醋，以激发香气，最后加入香油提香，快速翻炒几下即可关火。

• 装盘出锅：将炒好的山鸡片炒豆苗盛出，装入盘中，趁热食用。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

功效说明：
本菜品富含优质蛋白、维生素及微量元素，具有补虚养身、改善营养不良、预防贫血的功效，特别适合女性调理身体、缓解月经不调等症状。