山鸡炖蘑菇家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

山鸡炖蘑菇的制作材料：
主料：野鸡 750 克、蘑菇（鲜蘑）100 克
辅料：胡萝卜 15 克、粉条 80 克
调料：盐 8 克、味精 3 克、料酒 10 克、花椒 3 克、酱油 10 克、大葱 5 克、姜 5 克、植物油 25 克、香油 5 克

详细步骤说明：

• 处理山鸡（野鸡）： 将野鸡宰杀后剥皮，去除内脏并彻底清洗干净。用刀将野鸡剁成大小适中的块状，放入沸水中焯水，烫至变色后捞出沥干备用。这一步可以有效去除腥味和杂质。

• 准备蘑菇： 将新鲜蘑菇择洗干净，去掉老根部分，并冲洗干净，沥干水分备用。

• 切配辅料： 大葱切成段，生姜切片；胡萝卜洗净后切成菱形薄片；粉条提前放入清水中浸泡约20分钟，待其软化发透后捞出备用。

• 调制花椒水： 将花椒粒放入碗中，加入适量清水泡制，使其香味充分释放出来，制成花椒水备用。

• 煸炒山鸡： 将锅置于火上，倒入植物油烧热。待油温升至七成热时，放入焯过水的山鸡块，中火煸炒至表面略微变色，散发出香味为止。

• 加汤炖煮： 向锅中加入约1000克高汤（或清水），放入之前准备好的葱段、姜片、精盐、料酒、酱油以及泡好的花椒水，搅拌均匀后大火烧开。随后转中小火慢炖约25分钟，使山鸡肉质逐渐酥烂入味。

• 加入蘑菇继续炖煮： 在炖煮25分钟后，将洗净的蘑菇加入锅中，继续炖煮约10分钟，让蘑菇吸收汤汁的鲜美。

• 加入辅料收尾： 接着放入泡发好的粉条和切好的胡萝卜片，再炖煮10分钟左右，直到粉条完全熟透，胡萝卜变软但仍保持一定的口感。

• 调味出锅： 最后根据口味加入味精提鲜，淋上几滴香油增香，轻轻翻拌均匀后即可关火盛出。

此道山鸡炖蘑菇不仅味道鲜美，而且富含蛋白质与微量元素，具有很好的滋补作用，适合气血两虚、体质虚弱者食用，同时也能健脾开胃，促进食欲，对贫血人群也有一定辅助调理功效。