山药砂锅牛肉家常做法

菜系：家常菜谱脾调养食谱气血双补食谱补虚养身食谱胃炎食谱
口味：咸鲜味
工艺：砂锅

山药砂锅牛肉的制作材料：
主料：牛里脊肉1000克，山药500克
辅料：芹菜50克
调料：大葱20克，姜10克，盐10克，味精5克，料酒10克，花椒5克，胡椒粉3克

山药砂锅牛肉的特色：
肉烂汤浓，口感醇厚，营养丰富，适合全家食用。

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将牛里脊肉清洗干净，切成约2厘米见方的小块。
  • 山药去皮后洗净，切成滚刀块备用（为防止氧化变色，可将切好的山药放入清水中浸泡）。
  • 芹菜择去老叶和根部，用清水洗净后切成段状。
  • 大葱切段，生姜切片备用。

• 焯水去腥：

  • 锅中加适量清水，放入牛肉块，开火加热至水沸后继续焯煮约5分钟，期间不断撇去浮沫。
  • 焯好后捞出牛肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

• 炖煮牛肉：

  • 取一砂锅，加入足量清水（水量以能没过食材为准），放入焯好的牛肉块、芹菜段、葱段、姜片、料酒以及花椒粒。
  • 开中火加热至汤水沸腾后转小火慢炖，保持微微冒泡的状态，持续炖煮约1小时左右，使牛肉逐渐酥软入味。

• 加入山药继续炖煮：

  • 在牛肉炖至半熟时（大约炖了1小时后），将准备好的山药块加入砂锅中，继续用小火炖煮约30分钟，直至牛肉完全酥烂，山药也变得软糯。

• 调味出锅：

  • 待牛肉与山药都炖至理想状态后，挑出锅中的葱段、姜片和芹菜段不用。
  • 加入精盐、味精和胡椒粉进行调味，搅拌均匀后即可关火盛出食用。

菜系相关功效：
此菜具有益脾润肠、健胃消食、补气养血、增强体质等多重功效，特别适合脾胃虚弱、气血不足或身体虚弱者食用，对胃炎患者也有一定的调理作用。

食物相克提示：
山药不宜与甘遂一同食用；同时也不可与碱性药物同服，以免影响药效或引起不适。