小豆腐炒虾皮家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

小豆腐炒虾皮的制作材料：

• 主料：大豆50克，虾皮15克
• 辅料：鸡蛋50克
• 调料：盐2克，鸡精2克，花生油40克，大葱10克，姜2克

详细制作步骤：

• 准备黄豆与豆浆机处理

  • 将50克干黄豆提前浸泡数小时至充分软化（或使用温水快速泡发）。
  • 将泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量清水，启动“豆浆”程序进行打浆。
  • 待豆浆打好后，使用豆浆机自带的滤网或纱布将豆渣分离出来，保留豆渣备用。

• 准备辅料

  • 取适量大葱（约10克）剥去外皮，洗净后切成细葱花；生姜（约2克）刮皮洗净，剁成姜末。
  • 准备好虾皮15克，清洗干净后沥干水分（如虾皮较咸可提前用清水浸泡去咸味）。
  • 鸡蛋50克打入碗中，搅打均匀备用。

• 热锅凉油煸香调料

  • 炒锅置于火上，倒入花生油40克，开中小火加热至油温微热。
  • 加入切好的葱花和姜末，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 翻炒豆渣

  • 将之前准备好的豆渣倒入锅中，转中火不断翻炒。
  • 翻炒过程中要勤搅拌，避免粘锅，炒制约1分钟左右，待豆渣略微干燥、香气四溢即可。

• 加入虾皮继续翻炒

  • 将处理好的虾皮加入锅中，与豆渣一同翻炒均匀，炒制约1分钟，使虾皮的鲜味融入其中。

• 打入鸡蛋液炒匀

  • 将事先搅打好的鸡蛋液缓慢倒入锅中，边倒边快速翻炒，使鸡蛋与豆渣、虾皮充分融合。
  • 继续翻炒3～4分钟，直至鸡蛋完全熟透，食材混合均匀。

• 调味出锅

  • 加入精盐2克、鸡精2克，根据个人口味可适当调整用量，但不宜过重。
  • 快速翻炒均匀后，关火装盘即可。

小贴士：

• 此道菜肴富含钙质与蛋白质，特别适合老年人及骨质疏松人群食用。
• 若家中没有现成豆渣，也可购买豆腐渣直接使用，但自制的豆渣口感更细腻、营养更丰富。
• 虾皮本身带有一定的咸味，加盐时应酌情减少用量。
• 食材搭配合理，营养均衡，具有补钙强骨、健脾养胃、增强体质等功效。

食物相克提示：鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；亦不宜与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。