龙女斛珠家常做法

菜系：湘菜
水肿食谱 胃调养食谱 孕妇菜谱 通乳食谱 肝炎食谱

口味：咸鲜味
工艺：清蒸

【龙女斛珠的制作材料】
主料：鲤鱼550克，莲子100克
辅料：火腿50克，肥膘肉50克
调料：盐2克，味精1克，黄酒25克，胡椒粉1克，姜20克，小葱10克，鸡油20克，醋20克，鸡清汤适量

【详细做法步骤】

• 处理鲤鱼：将新鲜鲤鱼去鳞、去鳃，剖开腹部去除内脏，用清水彻底清洗干净。为去除腥味可将鲤鱼放入沸水中快速焯水一次，捞出后立即冲洗干净备用。
• 切花刀：在鱼身两面每隔约2厘米的距离斜刀划成十字形花刀，以便更好地入味和美观。
• 准备配料：将肥膘肉切成3厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的梳齿状片；火腿切薄片备用。
• 腌制去腥：取小葱5克、姜5克拍碎，加入黄酒15克用手挤出葱姜汁，用于腌制鱼体，去腥增香。剩余的小葱打结，姜5克拍破，其余姜切成姜末备用。
• 蒸莲子：将湘白莲洗净后放入蒸锅中，隔水蒸至七成熟，取出待用。
• 填料腌制：将鲤鱼放入大碗或蒸盘中，加入精盐、之前准备好的葱姜汁，均匀涂抹于鱼身内外，腌制20分钟使其入味。
• 塞入莲子：将蒸至七成熟的湘莲填入鱼腹中，尽量填满；在鱼身十字花刀的交叉处各嵌入一粒莲子，剩余部分围绕鱼身一圈摆放整齐。
• 铺配料：将肥膘肉间隔地摆放在鱼身上，每间隔1厘米放一片，再在其间隔处放置火腿片，形成交替排列，增加口感与风味。
• 加葱姜蒸制：将拍破的葱姜块盖在鱼身上，加入适量鸡清汤，放入蒸锅中，以旺火沸水迅速蒸制约25分钟，至鱼肉熟透即可。
• 调味收尾：蒸好后取出，去掉表面的葱姜和肥膘肉（因肥膘肉主要用于提香，蒸后油脂已析出），撒上胡椒粉，加入味精调味，淋上加热后的鸡油增添香气。
• 搭配蘸料：最后随碟附上姜末和醋，供食用时蘸用，提升整体风味。

【制作要诀】

• 最好选用洞庭湖产的新鲜活金丝鲤鱼，肉质更为细嫩鲜美；
• 鲤鱼脊背两侧有两条“酸筋”，建议去除，否则会影响口感并产生腥酸味；
• 蒸制过程中务必使用旺火、沸水，确保快速蒸熟，保留鱼肉原味。

【健康提示】
鲤鱼富含蛋白质、钙、磷及微量元素铁等营养成分，中医认为其性甘平无毒，具有催乳、健胃、利水的功效，特别适合孕妇缓解妊娠浮肿及胎动不安等症状。

【食物相克提示】

• 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆、狗肉同食，也忌与含朱砂类中药同服；
• 鲤鱼与咸菜同食可能诱发消化道癌变风险；
• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，进食猪肉后不宜大量饮茶。