口蘑烩鸡脯家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补、健脾开胃、改善营养不良、调理月经不调

口味：咸鲜味
工艺：烩

【口蘑烩鸡脯】的制作步骤详解：

• 准备工作：

  • 将干口蘑用温水泡发约30分钟，直至完全软化。泡发后用清水反复冲洗干净，去除泥沙杂质备用。
  • 鸡胸脯肉洗净，剔除筋膜，平铺在案板上，片成厚约3毫米的薄片。将80克豌豆淀粉加入适量清水调匀，均匀裹在鸡片表面。随后用擀面杖轻轻擀压，使鸡片更加薄而均匀。
  • 油菜心择洗干净，保留嫩叶和菜梗部分，备用。

• 蒸制口蘑：

  • 在泡发好的口蘑中加入适量鸡汤、葱段、姜片，放入蒸锅中，隔水蒸约半小时，使其充分入味并软化口感。蒸好后取出待凉后将其片成小薄片备用。

• 处理鸡脯肉：

  • 锅中加水烧沸，将擀好的鸡片逐片下入水中焯烫至变色熟透，捞出过冷水，滤干水分。
  • 然后将鸡片放入碗中，加入料酒、葱段、姜片和适量鸡汤，拌匀后再次放入蒸锅中，隔水蒸约30分钟，使其更加软嫩入味。

• 炒制与烩煮：

  • 取净锅置于炉上，倒入鸡油加热至七成热，放入葱段炸至呈金黄色，捞出葱渣不要。
  • 接着加入适量鸡汤，再将之前蒸好的口蘑片和鸡脯片一同放入锅中，保持中小火慢烩。
  • 加入盐、味精调味，撒入少许白胡椒粉提香。随后将油菜心放入锅中，略煮片刻。
  • 最后用湿淀粉（10克淀粉加水调匀）勾薄芡，使汤汁稍显浓稠，翻拌均匀后即可出锅装盘。

【特色】：本菜色泽洁白，汤汁清润，鸡肉软嫩滑爽，口蘑香气浓郁，搭配油菜心更添清新口感，是一道兼具营养与美味的经典私家菜。