花椒肚丝家常做法

菜系：家常菜谱
气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：椒麻味
工艺：拌

【花椒肚丝的制作材料】
主料：猪肚350克
调料：醋5克，盐3克，花椒5克，大葱5克，姜3克，料酒10克，味精2克，香油10克

【详细做法步骤】

• 处理猪肚：将猪肚放入清水中反复冲洗干净，去除表面杂质和内部残留物。可以用手轻轻揉搓，并翻转内壁进行彻底清洗。
• 焯水去腥：锅中加入适量清水，置于火上烧至水开后，将猪肚放入锅中快速氽烫。待猪肚变白、表面紧缩时捞出，用刀刮净表面的白色膜和多余脂肪，再次冲洗干净备用。
• 煮制猪肚：重新换一锅清水，水量以能没过猪肚为宜。放入洗净的猪肚，同时加入葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫。转小火慢炖约1小时，直至猪肚熟透、质地柔软但不松散。
• 切丝装盘：将煮好的猪肚取出，自然晾凉后顺纹理切成约0.3厘米粗的细丝，均匀码放在盘中。
• 调制椒麻汁：取一小碗，将准备好的花椒研磨成细末，加入精盐、味精，再淋入香油搅拌均匀，制成调味汁。
• 拌制装盘：将调好的椒麻汁均匀地淋在猪肚丝上，使其充分入味，即可上桌食用。

【温馨提示】

• 猪肚清洗时可加少许面粉或醋搓洗，有助于去除异味和黏液。
• 花椒可根据个人口味适当增减，喜欢麻味重一些的可以多放。
• 若想口感更丰富，也可加入少量蒜泥或红油进行搭配调味。