鲜肉榨菜月饼家常做法

菜系：美味糕点
鲜肉榨菜月饼的制作材料：

主料：

• 水皮材料：

  • 面粉 2又1/2杯
  • 清水 10汤匙
  • 食用油 5汤匙
  • 盐 1/4茶匙

• 油皮材料：

  • 面粉 1杯
  • 食用油 5汤匙

• 馅料材料：

  • 猪肉末 8盎司（约227克）
  • 榨菜 4盎司（约113克）
  • 鸡蛋 1个
  • 姜 少许
  • 葱 少许
  • 酱油 适量
  • 料酒 适量
  • 糖 适量
  • 香油 适量
  • 淀粉 2汤匙

菜系相关功效：
鲜肉榨菜月饼属于传统中式点心，外皮酥脆、内馅鲜香多汁，适合家庭聚会或节庆时享用。榨菜富含膳食纤维，搭配猪肉末可提供丰富蛋白质，口感咸甜适中，风味独特。

详细制作步骤：

一、准备馅料部分：

• 将榨菜清洗干净后切成细小颗粒状备用。
• 生姜去皮后拍扁剁成姜蓉；葱洗净后切碎成葱蓉备用。
• 在肉末中加入姜蓉、葱蓉、榨菜粒、酱油、料酒、糖、香油、淀粉以及鸡蛋。
• 用筷子或搅拌器沿着一个方向持续搅打肉馅，直至肉馅变得黏稠并能拉出丝来，表明肉馅与调料充分融合。
• 将调好味的肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻层冷藏约30分钟至稍硬，便于后续包制。

二、准备月饼皮部分：

• 将水皮材料中的面粉倒入盆中，加入清水、食用油和盐，用手或刮刀揉成光滑面团。
• 揉好的水皮面团用保鲜膜包裹，静置松弛20分钟。
• 同样将油皮材料中的面粉与食用油混合，揉成柔软油皮面团，同样静置20分钟。
• 将水皮和油皮分别各分成8等份，每份分别搓圆备用。
• 取一份水皮压扁擀开成圆形薄片，中间放入一份油皮。
• 包裹住油皮后收口朝下，轻轻擀成长条状，再卷起成筒状，盘成圆饼形，再次擀成圆形面皮备用。

三、包制与烘烤月饼：

• 预热烤箱至375华氏度（约190摄氏度）。
• 准备一个muffin烤盘，在每个模具底部及四周均匀喷洒一层食用油防粘。
• 将冷藏好的肉馅取出，分成8等份搓圆备用。
• 取一张擀好的月饼皮放在掌心，放上一份肉馅，慢慢收口捏紧，使肉馅完全包裹在皮中，收口朝下搓圆。
• 将包好的月饼生坯放入已喷油的muffin烤盘中。
• 把装有月饼的烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约1小时，直至表面呈金黄色即可出炉。
• 取出月饼，待其自然冷却后脱模，放置于通风处晾凉。

四、制作心得与小贴士：

• 建议选用肥瘦相间的肉末，这样做出的馅料更加鲜嫩多汁，口感更佳。
• 加入淀粉有助于锁住肉馅中的水分，防止烘烤过程中肉汁流失。
• 若口味偏重，可在肉馅中适量加盐调味，但注意榨菜本身已有咸味。
• 若发现水皮较干难以操作，可适当添加2汤匙清水继续揉匀，使其更易延展。
• 油酥面团应呈现泥沙状，握之成团、松手即散为最佳状态。
• 如不使用muffin烤盘，可直接将月饼生坯置于铺有烘焙纸的烤盘上，表面刷一层蛋黄液，并撒上少许芝麻，更能体现传统月饼的风味。
• 制作完成后建议将月饼静置至少1天，让油脂回润，口感更为细腻香酥。

温馨提示：鲜肉榨菜月饼不仅是一道节日美食，也可作为日常茶点品尝，风味独特，老少皆宜。