韭黄炒鸡丝家常做法

菜系：私家菜
功效：便秘食谱、补虚养身食谱、补阳食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

【详细制作步骤】：

• 准备食材：

  • 主料：鸡胸脯肉200克，韭黄200克。
  • 辅料：鸡蛋50克（约1个蛋清）。
  • 调料：姜5克，料酒20克，盐4克，味精2克，玉米淀粉5克，植物油100克，适量香油。

• 处理鸡肉：

  • 将鸡胸脯肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
  • 沿着鸡肉纹理切成细丝，放入碗中备用。
  • 加入鸡蛋清（保留蛋白不用），再加入玉米淀粉搅拌均匀，使鸡丝表面裹上一层薄浆，这样可使炒出的鸡丝更加嫩滑。

• 腌制去腥：

  • 在拌好淀粉的鸡丝中加入少许盐和料酒，轻轻抓匀，腌制约10分钟，帮助鸡肉入味并去除腥味。

• 处理韭黄与配料：

  • 韭黄择洗干净，沥干水分后切成5厘米左右的小段，装盘备用。
  • 姜切丝备用。

• 滑炒鸡丝：

  • 取锅置于火上，倒入植物油约50克，烧至油温约三成热（手感微热但不冒烟）。
  • 放入腌制好的鸡丝，用筷子快速划散，使其受热均匀，滑炒至变色断生后捞出控油备用。

• 煸炒韭黄：

  • 锅中留底油适量（约20克），放入姜丝小火煸炒出香味。
  • 加入事先切好的韭黄段，转中火快速翻炒几下，使其略软但仍保持翠绿。

• 合炒调味：

  • 将之前滑好的鸡丝重新倒入锅中，与韭黄一同翻炒均匀。
  • 加入剩余的盐、味精进行调味，继续快速翻炒，让调料充分融入食材中。

• 收尾出锅：

  • 最后淋上几滴香油增香，翻炒两下即可关火。
  • 出锅装盘，趁热食用，口感最佳。

【菜品特色】：
此菜色泽清新，香气扑鼻，鸡丝滑嫩爽口，韭黄脆嫩多汁，整体口感鲜香适口，入口咸鲜，特别适合需要调理肠胃、补充营养的人群。

【温馨提示】：

• 鸡丝不宜切得太粗，否则不易入味；滑炒时注意火候，避免炒老影响口感。
• 韭黄不宜久炒，以保持其鲜嫩与清香。
• 本菜适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱、食欲不佳或有便秘困扰者。

食物相克提示：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；忌与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；亦不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同服。