火腿末饼子家常做法

所属菜系：云南小吃
菜品功效：火腿末饼子是云南地区传统面点，具有制作简便、香酥可口的特点，适合早餐或下午茶食用，尤其适合老人和儿童食用。云腿的香味浓郁，有增进食欲、补充营养的功效。

【火腿末饼子】的做法详细介绍：

制作材料：

• 面粉 500克
• 云南宣威火腿（熟）200克
• 熟猪油 200克
• 清水 适量（用于和面）
• 食用油 少许（用于煎饼）

详细步骤说明：

• 准备火腿末
  选用优质云南宣威火腿（味道更纯正），先放入清水中煮熟，捞出后放凉。将冷却后的火腿切成极细的末状备用。注意火腿本身较咸，可根据口味决定是否添加其他调味料。

• 和面与饧面
  取面粉500克置于案板上或盆中，逐渐加入适量清水，边加边搅拌，直至形成湿润但不粘手的面团。盖上湿布或保鲜膜，静置醒发30分钟左右，使面团更加柔软且易于延展。

• 揉面与擀皮
  饧好的面团再次放在案板上，用手反复揉搓至表面光滑、质地均匀。然后用擀面杖将其擀成一张较大的薄片，厚度约为2毫米左右，形状可以稍不规则。

• 涂抹猪油并撒火腿末
  在擀好的面皮上均匀涂抹一层熟猪油（提前加热去腥味），然后撒上切好的火腿末，尽量分布均匀，以便每一口都能吃到火腿的香气。

• 卷面与分剂
  从面皮的一端开始慢慢卷起，卷成一个长条状的面卷。接着用刀将其切成大小均匀的小段，每段约60克重。每个小剂子两头捏紧后，用手轻轻扭动两下，使其呈螺旋状直立在案板上，再用手掌压扁成圆形饼状。

• 煎制成型
  取一口平底锅，置于炉灶上，开中小火预热，锅底抹上少量食用油以防粘锅。将做好的饼胚逐个放入锅中，保持适当间距，避免粘连。用中小火慢煎，待一面呈金黄色后翻面继续煎另一面，直至两面均呈现金黄酥脆的状态即可出锅。

制作要领：

• 面团一定要软一些，这样成品才会外酥里嫩。
• 火腿建议选用正宗云南宣威火腿，风味独特、香气浓郁。
• 煎制时火候不宜过大，以免外焦内生。
• 若想增加口感，可在火腿末中加入少许葱花提香。

成品特点：皮酥里嫩，层次分明，带有云腿特有的鲜香，是一款老少皆宜的传统云南小吃。