腊凤眼润家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸甜味
工艺：腊

腊凤眼润的制作材料：
主料：鸭肝1000克
辅料：猪肉（肥）500克
调料：酱油100克，盐15克，白砂糖30克，料酒55克，姜汁20克

腊凤眼润的功效：
味道芳香，入口易化，是佐餐之佳品。

详细做法步骤：

• 准备工作：首先准备好所需食材和调料。选用新鲜鸭肝和肥猪肉，确保原材料的新鲜度与质量。

• 腌制鸭肝：将鸭肝清洗干净后，用准备好的盐均匀涂抹在表面。放置于容器中，在室温下腌制7至8小时，使鸭肝充分入味。

• 初步晾晒：将腌制好的鸭肝取出，平铺在竹筛上，置于通风良好且阳光充足的地方晾晒约半天时间，直至表面略微干燥。

• 处理鸭肝形状：待鸭肝半干后，使用小刀从鸭肝的一端中间部位轻轻划开，注意不要切断末端，形成一个可以包裹肉块的开口。

• 处理肥猪肉：将肥猪肉洗净后切成适当大小的方块，并提前用少量盐进行腌制约半小时，使其更具风味。

• 包入猪肉：将腌好的肥猪肉块逐一插入鸭肝切口内，形成“鸭肝包裹猪肉”的造型，类似凤眼状，故称“凤眼润”。

• 调味浸泡：将包好猪肉的鸭肝放入盆中，加入酱油、白糖、料酒、姜汁等调料，搅拌均匀后腌制约40分钟，让其充分吸收调味料的味道。

• 再次晾晒或烘烤：将腌制好的鸭肝取出，重新摊放在竹筛上，选择阳光充足的地方继续晾晒；如遇阴天可用低温慢火烘烤代替。次日翻面继续晾晒或烘烤，反复操作。

• 多日处理：按照上述方法连续晾晒或烘烤三天，期间需适时翻动，确保受热均匀，直至成品外表呈红亮色泽，质地紧实略带弹性即可。

• 成品保存：制作完成的腊凤眼润可直接切片食用，也可密封保存，随吃随取。

温馨提示：可根据个人口味调整调料比例，喜欢更甜一些的可适量增加糖分，偏爱酱香口味的可适当增加酱油用量。