香辣大白菜家常做法

菜系：家常菜谱
健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：腌制

香辣大白菜的制作材料：
主料：大白菜（白梗）500克
辅料：芝麻30克
调料：白砂糖10克，姜15克，五香粉2克，盐30克，大蒜（白皮）15克，香油50克，辣椒粉30克

详细制作步骤：

• 处理大白菜： 选择新鲜的大白菜，只取白色菜梗部分。将白菜帮彻底清洗干净，沥干水分后，切成约5厘米长的段状，再改刀成约0.2厘米宽的细丝。将切好的白菜丝平铺在干净的竹筛或晾晒架上，置于阳光下曝晒至半干状态（大约晒半天时间），晒好后收起备用。

• 准备配料： 将生姜和大蒜分别去皮后，剁成细腻的末状备用。芝麻放入炒锅中，用小火慢慢翻炒，直至散发出浓郁香味、颜色略微泛黄即可取出，待凉后碾成碎末。

• 初步调味： 取一个较大的盆，将晒好的白菜丝放入盆中，依次加入盐、白砂糖、姜末和蒜末。用手轻轻拌匀，并适度揉搓几下，帮助调味料更好地渗透入味，直到能明显看到白菜丝渗出汁水为止。

• 添加剩余调料： 待白菜丝出汁后，加入五香粉和炒香的芝麻末，继续搅拌均匀。随后撒入辣椒粉，增加香辣风味，最后淋入香油，使整道菜更加香气扑鼻。

• 封存腌制： 将调好味的大白菜丝连同调料一起压实装入盆中，用牛皮纸将盆口密封严实，再用绳子扎紧，确保空气不进入。放置于阴凉通风处进行腌制，静置约20天左右，使其充分入味并发酵成熟。

• 装盘食用： 腌制完成后，揭开封口，将香辣大白菜取出，稍作整理后即可装盘上桌。此菜可作为佐餐小菜，具有健脾开胃之功效，适合搭配米饭或作为下酒小菜享用。

温馨提示： 制作过程中要注意器具和手部清洁，避免污染影响腌制效果；若喜欢更辣口感，可根据个人喜好适当增加辣椒粉用量。