牡丹火锅家常做法

菜系：湖北菜
补虚养身食谱 / 健脾开胃食谱 / 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：火锅

牡丹火锅的制作材料：
主料：鳜鱼550克、草鱼300克、菠菜300克、粉条150克
辅料：鸡蛋清30克
调料：陈醋50克、香油100克、盐10克、黄酒15克、味精5克、胡椒粉3克、小葱30克、酱油100克、猪油（炼制）30克、姜30克

特色：
花形美观，肉质鲜嫩，花色多样，边吃边氽，汤汁鲜香。

详细制作步骤：

1. 制作高汤底料：
取母鸡和猪瘦肉一同放入锅中，加入足量清水，大火烧沸后转小火慢炖2小时，直至汤色乳白、香味浓郁。炖好后过滤去渣，保留原汤备用。

2. 备料准备：

• 小葱处理： 将小葱洗净，取其中25克切细葱花，装入盘中备用。其余留整根待用。
• 生姜处理： 生姜去皮洗净，取25克切成薄片，装盘；另外50克切成姜丝备用。
• 菠菜处理： 菠菜择洗干净，去除老叶和杂质，沥干水分后整齐码放于盘中。
• 粉条处理： 粉条提前用水泡软（约30分钟），然后放入热锅中，用炼制好的猪油炸至起泡酥脆，捞出控油后装盘备用。此过程需使用熟猪油约500克。

3. 鳜鱼处理及牡丹花造型：

• 将鳜鱼宰杀后清理干净，去掉内脏和鱼鳞，冲洗干净。
• 用刀片下鱼肉，注意保持鱼肉完整，再去皮。
• 将净鱼肉切成长度约3厘米、厚度约0.1厘米的薄片。
• 取5～7片鱼片依次叠放，由内向外逐渐放大，形成一朵层次分明、花瓣错落有致的“牡丹花”。
• 每朵牡丹花置于一餐盘中，轻轻撒上少许盐以提味，共做4朵备用。

4. 草鱼处理及鱼圆制作：

• 草鱼同样宰杀治净，片取鱼肉。
• 将鱼肉剁成细腻鱼泥，加入适量肥肉丁（增加口感）。
• 加入精盐、味精、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉搅拌均匀，直至鱼泥呈粘稠状。
• 用手或大勺将鱼泥挤成大小均匀的圆形鱼圆，放入冷水锅中定型备用。

5. 拼盘与上桌准备：

• 将已摆好牡丹花的四盘依次摆放整齐。
• 准备其他配料盘：菠菜、炸粉条、鱼圆分别装盘。
• 火锅内倒入之前炖好的高汤，置炉上加热至沸腾。
• 将所有食材连同火锅一同端上餐桌，供食客自行涮煮食用。

6. 蘸料调配：
将以下调料分装入多个小碟中供蘸食：

• 精盐、味精、白胡椒粉、酱油、陈醋、葱花、姜丝、香油等按个人口味自由调配。

制作要诀：

• 所有主料应选择新鲜、优质的食材，确保成品口感鲜美且不浪费。
• 火锅内的汤始终保持滚沸状态，以便快速氽烫食材，锁住鲜味。
• 若想提升汤底鲜度，可将剔除鱼肉后的鱼骨架剁块，先用葱段、姜片煸炒一下，再与鸡汤一同焖煮。
• 炸粉条时建议使用深锅，并控制好油温，避免炸糊，同时准备好足够的炼制猪油（约500克）。

小贴士 - 食物相克提醒：

鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或引起不适。

温馨提示： 此菜适合家庭聚餐或宴请宾客，既讲究刀工与摆盘艺术，又富含营养，具有补虚养身、健脾开胃之功效，适合体质虚弱、食欲不佳者食用。