楚乡鸡家常做法

菜系：湖北菜
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口味：五香味
工艺：卤

楚乡鸡的制作材料：
主料：母鸡1500克
调料：料酒10克，小葱60克，盐3克，姜60克，胡椒粉2克，花生油80克，味精2克，香油20克

楚乡鸡的特色：
鸡块色泽红亮，口感香酥透味，风味醇厚可口，回味悠长，是具有浓郁地方特色的传统佳肴。

楚乡鸡的做法步骤详解：

• 选材处理：选用一只重约1500克的母鸡（推荐孝感黄母鸡，肉质细嫩鲜美），宰杀后去毛、内脏，从背部剖开清洗干净，去除血水及杂质，冲洗后沥干水分备用。

• 配料准备：将小葱60克洗净，其中50克打成葱结，其余切成葱丝；生姜60克洗净，刮去外皮后拍松或切块备用。

• 腌制入味：将沥干的整鸡放入容器中，加入精盐3克、料酒10克、葱结和拍松的姜块，用手将调料均匀涂抹在鸡身上，并轻轻按摩使其更易入味。腌制2～3小时，让鸡肉充分吸收调味料的味道。

• 卤制初熟：取锅置于旺火上，加入老卤汤350毫升，待汤烧沸后，将腌好的鸡连同葱姜一同放入锅中，大火烧开后转小火慢炖，保持微沸状态，使鸡块慢慢熟透并吸收卤汁的香味。待鸡完全熟透后捞出，沥干卤汁备用。

• 油氽定型：另起炒锅置于火上，倒入足量花生油（约500克），加热至六成热（油面微微冒烟）。将卤好的鸡整只下锅，离火状态下炸约10分钟，使表皮酥脆、颜色红亮。然后捞出沥油。

• 回卤入味：将炸好的鸡再次放入之前的老卤汤中浸泡约10分钟，使其二次吸味，增强风味层次。

• 调制味汁：另取一碗，将老卤汤50毫升、香油20克、胡椒粉2克、少许白糖和味精2克混合均匀，调制成味汁备用。

• 装盘整形：将鸡从老卤中取出，沥干表面多余汁水。然后用刀将其改刀剁成大小适中的块状，注意保留原鸡的整体造型，按鸡的形态码放在长腰盘中。

• 淋汁点缀：将调好的味汁均匀地淋在鸡块上，再将事先切好的葱丝整齐码放在鸡表面。

• 热油激香：最后将炒锅再次置于旺火上，倒入适量花生油，加热至八成热，迅速将热油浇淋在葱丝上，激发其香气，完成整道菜品的制作。

楚乡鸡的制作要诀：

• 选用正宗孝感黄母鸡，方能体现地道风味；
• 改刀装盘时要注意复形美观，可用胡萝卜、青椒等雕刻花饰点缀，提升视觉效果；
• 油氽过程需大量油量，建议准备花生油500克以确保操作顺利；
• 卤制与炸制结合的方式，既保证了鸡肉的软嫩多汁，又赋予外皮酥香的口感，风味独特。