奶油烩鸡家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、月经不调食谱

口味：咸鲜味
工艺：烩

【奶油烩鸡的制作材料】
主料：鸡（嫩鸡）2500克
辅料：胡萝卜90克，洋葱（白皮）80克，芹菜80克，奶油50克，小麦面粉20克，牛奶500克
调料：猪油（炼制）150克，黄油60克，盐15克，胡椒3克，香叶2克

【奶油烩鸡的特色】
成品呈奶白色，口感滑糯肥鲜，香气浓郁，营养丰富。

【详细做法步骤】

• 处理鸡肉：选择一只新鲜嫩鸡，宰杀后去毛洗净，剁去头部、脚爪和脊骨部分，将鸡身切成约40块大小适中的鸡块。加入适量盐均匀拌匀，腌制约10分钟，使其初步入味。

• 煎制鸡块：取一口平底煎锅，置于炉火上烧热，加入炼好的猪油，待油温五成热时，将鸡块分批放入锅中，中小火煎至两面呈金黄色即可。注意不要煎过头，保持鸡肉嫩滑口感。煎好后捞出备用。

• 炖煮鸡肉：将煎好的鸡块转入一个较大的砂锅或深口锅中。同时将胡萝卜削皮切滚刀块，洋葱剥皮切块，芹菜洗净后切段，一起放入锅中作为蔬菜香料。再加入香叶、黑胡椒粒，并倒入足量清水，水量以刚好淹没鸡块为宜。大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，转小火慢炖约30分钟，使鸡块熟透，香味渗入汤汁中。

• 准备浓汤底：将炖好的鸡块取出，放置一旁备用。原汤用细筛过滤一次，去除所有杂质和香料残渣。在另一个干净锅中，放入黄油加热融化，加入小麦面粉，小火翻炒至呈金黄色油面酱（roux），注意不要炒糊。

• 调配奶油汤汁：将过滤后的原汤缓缓倒入炒好的油面酱中，边倒边搅拌，防止结块。随后加入牛奶，继续搅拌均匀。开小火加热至微沸状态，再进行一次过滤，确保汤汁细腻无颗粒。接着加入鲜奶油，轻轻搅拌均匀，再次加热至即将沸腾时立即关火。

• 烩制成品：将之前炖好的鸡块重新放入调好的奶油汤汁中，用小火略煮片刻，使鸡块充分吸收奶油香味。最后加入一小块白脱油（即黄油），轻轻搅动，使汤汁更加光亮浓郁。注意此时不要再让汤汁沸腾，以免影响口感与色泽。

• 装盘享用：将做好的奶油烩鸡盛入大碗或盘中，趁热食用，味道最佳。此菜奶香四溢，鸡肉软嫩多汁，汤汁浓稠滑润，非常适合体弱者或女性调理身体时食用。

【烹饪小贴士】

• 使用嫩鸡可以保证肉质细腻，不易柴老；
• 煎鸡时使用猪油可增添独特香味；
• 油面酱要炒得恰到好处，避免生粉味或焦糊味影响整体风味；
• 奶油和黄油最后加入可提升菜品层次感，不宜长时间加热以防分离。