蒸饺家常做法

四川小吃蒸饺的做法详细介绍

所属地区： 四川小吃
工艺： 蒸法

蒸饺的制作材料：

• 主料：精面粉500克
• 馅料：猪肥瘦肉300克，小白菜300克
• 调味辅料：熟猪油、川盐、豆油、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒各适量

蒸饺的特色：
皮薄馅多，咸鲜爽口，口感层次分明，是四川传统小吃中的经典之作。

详细制作步骤：

1. 和面：
取锅一只，倒入约350克清水，置火上烧至沸腾。将沸水一次性倒入装有500克精面粉的大碗中，用擀面杖迅速搅拌成絮状面团。稍等片刻待面团不烫手后，取出放在案板上揉匀，直到面团光滑且富有弹性。然后用湿布或保鲜膜覆盖住面团，静置略饧10分钟左右，使面筋松弛，便于后续操作。

2. 制作馅料：
（1）将猪肥瘦肉洗净后剁成细末或切碎备用。
（2）热锅内放入适量熟猪油，待油热后下入肉末煸炒，炒至水分蒸发、肉质微干时加入少量料酒去腥，再加入川盐和豆油调味上色，翻炒均匀后盛出放凉备用。
（3）小白菜洗净，放入开水锅中焯水约30秒，捞出后立即过冷水以保持颜色翠绿。挤干多余水分后切碎备用。
（4）将切好的白菜末与炒好的肉末混合，加入适量川盐、胡椒粉、味精和芝麻油，顺一个方向搅拌均匀，直至馅料起胶，味道浓郁即可。

3. 擀皮包饺子：
将醒好的面团再次揉匀，搓成长条状。用手揪成大小均匀的剂子，共约50个左右。每个剂子用手掌压扁后，用擀面杖擀成直径约10厘米的圆形面皮，中间稍厚、边缘较薄，便于包裹馅料。
取一张面皮置于掌心，放入适量馅料（不宜过多以防漏馅），对折捏紧边缘，再向中间收拢捏合，形成半月牙形的饺子生坯，确保封口严密。

4. 上笼蒸制：
在蒸锅中注入足量清水，大火烧开后，将包好的饺子整齐码放在蒸笼中，注意留出适当空隙防止粘连。盖上锅盖用旺火蒸制约10分钟，待饺子皮变得透明、体积略微膨胀、手感轻软而有弹性时即可判断成熟。

5. 出锅装盘：
蒸好后立即揭盖，用夹子小心取出蒸饺，摆盘后趁热食用，口感最佳。

蒸饺的制作要领：

• 烫面处理： 烫面团一定要揉匀，并略作醒发，这样可以增强延展性，使饺子皮更加柔软不易破裂。
• 蒸制技巧： 入笼蒸制时必须使用沸水旺火速蒸，避免久蒸导致皮破馅散，影响口感与外观。

相关功效：
此款蒸饺富含蛋白质、维生素及膳食纤维，具有补气养血、润肠通便之效，适合家庭日常食用，尤其适合冬季进补时节。