菜系:精品主食
功效:营养均衡、增强体力、适合家庭聚餐
菜名:鸡丝河粉卷
制作材料:
主料:河粉皮12张
内馅:鸡丝450公克、香菇丝60公克、笋丝240公克、红萝卜丝60公克、韭黄末90公克
调味料:盐1小匙、鲜鸡粉1小匙、糖1大匙、太白粉6小匙、胡椒粉1小匙、麻油6大匙
详细做法步骤:
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准备馅料:将鸡丝、香菇丝、笋丝、红萝卜丝和韭黄末一起放入调理碗中,加入所有调味料(盐、鲜鸡粉、糖、太白粉、胡椒粉、麻油),用筷子或手充分搅拌均匀,确保每种食材都能均匀吸收调味。
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分馅处理:将拌好的馅料平均分成12份,方便后续包卷时掌握分量,也利于蒸制过程中熟透一致。
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铺皮包卷:取一张河粉皮平铺在干净的案板或盘子上,用汤匙取一份馅料,沿着河粉皮的一边以“一字型”方式铺放,注意不要铺得太宽,以免卷不起来或溢出。然后用手从有馅料的一侧慢慢卷起,形成一个紧实的长条状卷。
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切段摆盘:将卷好的河粉卷用刀切成大小均等的4小段,依次放入小盘中,每个盘子放一份(即4段)。重复以上动作完成全部12张河粉皮的包卷与摆放。
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蒸制约制:将装好盘的鸡丝河粉卷放入蒸锅中,保持中火蒸约20分钟,直到河粉皮完全熟透且馅料香气四溢。
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上桌享用:蒸好后取出,稍凉片刻即可上桌,食用前可淋上少许酱油提味,口感更佳。
温馨提示:
- 河粉皮若偏干易碎,可在使用前稍微喷点水使其柔软。
- 馅料可根据个人口味调整,如加入虾仁、豆芽等,增加口感层次。
- 蒸的时间不宜过短,否则内馅不易熟透,影响整体口感。