素黄鱼家常做法

菜系：清真菜 便秘食谱 消化不良食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味：酸甜味
工艺：包卷炸

素黄鱼的制作材料：
主料：冬笋250克
辅料：油皮150克，土豆（黄皮）50克
调料：盐4克，味精2克，花生油75克（实际油炸需约500克）

详细制作步骤：

• 处理冬笋：将冬笋去皮后清洗干净，放入锅中加水煮熟。煮好后取出晾凉，切成细条状备用。
• 处理土豆：将黄皮土豆洗净后放入锅中煮熟，捞出后稍凉剥去外皮，压成泥或切细条，与冬笋一起放入碗中混合。
• 调味拌制：在冬笋和土豆的混合物中加入盐和味精，充分搅拌均匀，制成馅料。
• 准备油皮：取适量油皮（豆腐皮），用湿布轻轻擦拭表面去除杂质，再用温水浸泡至软，捞出控干水分备用。
• 包制“黄鱼”造型：将泡软的油皮平铺在案板上，取适量馅料放在油皮一端，像卷春卷一样将其包裹成长条状，两头收口捏紧，形成类似小鱼的形状。
• 油炸成型：锅中倒入足量花生油，加热至六成热（约180℃），将包好的“素黄鱼”放入锅中炸制，炸至表面呈金黄色时捞出沥油。
• 装盘食用：将炸好的素黄鱼摆入盘中，可蘸番茄酱或辣椒酱一同食用，口感酸甜酥香，风味独特。

素黄鱼的制作要诀：

• 油皮包裹时注意封口要紧，避免炸制过程中馅料漏出；
• 炸制时火候控制要得当，先中火炸定型，再略加大火力使外皮酥脆；
• 本品为油炸食品，制作过程中需备花生油约500克，实际用量以能淹没食材为准。