腐竹拌牛肉家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

腐竹拌牛肉的制作材料：

• 主料：瘦牛肉300克，腐竹100克
• 辅料：青椒25克，红柿子椒25克
• 调料：盐3克，豆豉20克，醋2克，味精2克，花椒10克，辣椒油10克，花生油30克，大蒜（白皮）8克

腐竹拌牛肉的特色：

咸鲜麻辣豉香味浓，口感丰富，营养均衡，适合体质虚弱、怕冷人群食用。

腐竹拌牛肉的详细制作步骤：

• 准备食材：将所需食材提前准备好。瘦牛肉建议选择已煮熟的白切牛肉，如自行烹煮可提前用水煮熟后晾凉备用；腐竹需提前涨发好；青椒和红椒洗净备用。

• 处理牛肉：将熟牛肉切成条状或薄片，大小适中以便入口和拌匀。

• 处理蔬菜配料：将青椒和红椒分别去籽后切成细条状，蒜瓣剁成蒜末备用。

• 处理豆豉：将豆豉用清水稍微冲洗一下，去除杂质，然后剁成碎末，以便炒香时更容易释放味道。

• 泡发腐竹：

  • 将干腐竹用手掰成适当长度，放入容器中；
  • 用冷水冲洗一遍，去除表面灰尘；
  • 加入沸水浸泡数小时，直到腐竹完全变软、颜色变浅；
  • 建议早上上班前泡上，下午使用刚好泡发完成。
  • 泡好后取出，控干水分备用。

• 焯水腐竹：

  • 锅中加入适量清水烧开；
  • 放入泡好的腐竹段焯水约1分钟，使其更加柔软且卫生；
  • 捞出后迅速过冷水降温，沥干水分后放凉备用。

• 炸豆豉油：

  • 热锅中倒入花生油约30克，加热至五成热；
  • 放入剁碎的豆豉，小火慢慢煸炒出香味；
  • 注意不要炒糊，炒香后即可关火，盛出备用。

• 制作花椒油：

  • 另取一小锅，加入适量植物油；
  • 油热后放入花椒粒，小火慢炸至出香味；
  • 待花椒颜色微黄、香味浓郁后捞出花椒粒，留下花椒油备用。

• 混合食材：

  • 将切好的牛肉片、腐竹段、青红椒条一同放入大碗或盘中；
  • 加入精盐、味精、醋、蒜末；
  • 倒入之前炒好的豆豉及豆豉油；
  • 再加入适量花椒油和辣椒油；
  • 用筷子充分搅拌均匀，使所有食材均匀裹上调味料。

• 装盘享用：拌匀后装盘，稍作整理即可上桌食用。此菜冷热皆宜，冷藏后风味更佳。

制作要诀：

• 腐竹一定要提前泡发，避免口感过硬；
• 豆豉需剁碎并炸香，才能更好地释放其独特风味；
• 牛肉建议使用熟制品，既节省时间又保证口感；
• 青红椒可根据个人喜好调整用量，增加色彩与口感层次；
• 辣椒油和花椒油的比例可根据个人口味适当调整，达到理想的麻辣程度。

功效说明：

本菜品富含优质蛋白质、膳食纤维以及多种微量元素，有助于增强体质、改善营养不良状况，尤其适合体质虚弱、四肢冰冷的人群食用，具有温补驱寒、提升免疫力的作用。