板栗烧凤翅家常做法

菜系：川菜
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口味：甜味
工艺：烧

【板栗烧凤翅的制作材料】
主料：鸡翅500克
辅料：栗子（鲜）100克
调料：大葱5克，姜3克，盐4克，味精3克，料酒3克，冰糖4克，香油6克，花生油30克

【板栗烧凤翅的做法步骤】

• 处理食材：将鸡中翅清洗干净，用刀剁成大小适中的块状。新鲜板栗剥去外壳和内膜，处理成完整的板栗肉备用。

• 炒制糖色：取锅置于火上，加入少量清水和冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化并呈现棕红色糖色液，注意不要炒糊。

• 炸板栗：另起锅倒入适量花生油，油热后下入板栗肉，炸至表面微黄酥脆时捞出沥油备用。

• 煸炒鸡翅：锅中留少许底油，放入鸡翅块，大火煸炒至表面微微变色出香味。随后加入葱段、姜片继续翻炒出香味。

• 调味上色：将之前炒好的糖色倒入锅中，与鸡翅充分翻炒，使鸡翅均匀上色。接着加入料酒提香。

• 炖煮入味：往锅中加入适量高汤（或清水），水量以刚好没过鸡翅为宜。大火烧开后转中小火慢炖约15分钟，让鸡翅充分吸收调料的味道。

• 加入板栗：将炸好的板栗倒入锅中，与鸡翅一同继续炖煮5分钟左右，使板栗也充分吸收汤汁的味道。

• 收汁勾芡：待汤汁略收后，加入盐和味精进行最后调味。然后用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠适口。

• 淋油装盘：最后沿锅边淋入香油增香，翻炒均匀后即可盛出装盘，一道美味的板栗烧凤翅就完成了。

【特色口感】
此菜色泽红亮，鸡翅软糯可口，板栗香甜酥绵，整体口味清淡中带甜，十分诱人。是一道兼具营养与美味的家常佳肴，尤其适合体质虚弱、需要滋补的人群食用。