菜系:东北菜
素扒菜花的制作材料:
主料:净菜花250克
辅料:熟猪油50克,鸡油10克,鲜汤100克,精盐3克,花椒水20克,葱水30克,姜水20克,味精、面粉、湿淀粉各少许
素扒菜花的特色:入口酥烂,咸鲜味醇,是一道经典的东北家常素菜,具有健脾开胃、润肠通便的功效,适合四季食用,尤其适合秋冬季节滋补身体。
详细制作步骤:
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处理菜花:将净菜花掰成大小均匀的小朵,放入清水中洗净,去除杂质。锅中加水烧沸后,将菜花下锅焯水,焯至菜花质地酥软但仍保持形状不散时捞出,迅速控干水分备用。
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炒制面油:将炒勺置于火上,加入熟猪油,待油温升至六成热时,撒入适量面粉,小火慢慢翻炒,使面粉与猪油充分融合,炒出香味但不可炒糊。
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调味煮制:接着依次倒入鲜汤、花椒水、葱水、姜水,搅拌均匀后加入精盐调味。然后将焯好的菜花轻轻倒入锅中,转中小火慢慢“扒”制,使菜花充分吸收汤汁和调料的味道。
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勾芡收汁:待菜花入味后,沿锅边淋入少许湿淀粉勾芡,使汤汁浓稠,再加入鸡油和味精,快速颠翻几下,使鸡油包裹住菜花,提升香气。
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出锅装盘:确认味道均匀、菜花酥而不散后即可盛出,趁热食用,口感最佳。
温馨提示:扒菜讲究火候控制,前期用小火慢煨让食材入味,后期快火收汁提香,才能做到外光内透、滋味浓郁的效果。