鹅黄肉家常做法

川菜：鹅黄肉

菜系相关功效：
鹅黄肉是四川传统名菜之一，以其外酥里嫩、色泽金黄、口感丰富而著称。此菜不仅具有川菜典型的香辣风味，还融合了酸甜适口的鱼香汁，极具开胃健食之效。鸡蛋与猪肉的搭配富含优质蛋白，荸荠则清润爽口，有助于生津润燥、助消化。

所需材料：

• 主料： 猪肉（肥瘦相间）250克，鸡蛋4个，荸荠75克
• 调料： 盐3克，胡椒粉2克，味精1克，鸡蛋豆粉35克，葱花10克，姜末10克，油500克（用于炸制），泡辣椒10克，酱油15克，醋10克，白糖20克

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将荸荠去皮洗净，切成小块备用；猪肉清洗干净后剁成细茸。
  • 准备一个大碗，将剁好的猪肉和荸荠一同放入，加入盐、胡椒粉、味精、鸡蛋豆粉、葱花、姜末，搅拌均匀，制成馅料备用。

• 摊蛋皮：

  • 取出两个鸡蛋打散，搅匀至无明显蛋白结块。
  • 平底锅加热并刷一层薄油，转中小火，倒入蛋液，迅速转动锅体使其摊成一张圆形薄蛋皮。
  • 蛋皮煎至两面微黄后取出，平铺在案板上备用。

• 包裹成型：

  • 在蛋皮表面均匀涂抹一层调好的蛋清豆粉（可用剩余鸡蛋加少量水调匀）。
  • 将拌好的馅料放在蛋皮中央，整理成长条状，宽度约为5厘米，厚度约0.7厘米。
  • 将蛋皮从一端卷起，包住馅料，形成圆柱状，收口朝下，确保封口紧实。

• 切佛手形：

  • 卷好的蛋卷用刀斜切成段，每段长约4～5厘米，切面呈“佛手”形状，便于入味和美观。

• 炸制定型：

  • 锅中倒入约500克油，置于旺火上烧热，油温控制在150℃左右（筷子插入冒小气泡）。
  • 将切好的佛手卷分批下锅炸制，炸至表面金黄酥脆时捞出沥油，整齐摆放在盘中。

• 调制鱼香汁：

  • 锅内留少许底油，放入泡辣椒丝炒香，炒出红油。
  • 加入酱油、醋、白糖，快速翻炒均匀，使汤汁浓稠挂勺即可关火。

• 淋汁装盘：

  • 将炒好的鱼香滋汁均匀地淋在炸好的佛手卷上，使每一块都裹上酱汁，色香味俱佳。

成品特点：
鹅黄肉色泽金黄、外酥里嫩、咸鲜微辣，带有浓郁的鱼香味，是一道适合家庭聚餐或节日宴席的经典川菜，既美味又富有地方特色。