龙眼肉家常做法

菜系：干果制作
龙眼肉的制作材料：主料：龙眼

详细制作步骤如下：

• 原料选择：挑选成熟度适中的鲜龙眼作为原料，建议选择果形较小、不适合直接鲜食的品种。这样的龙眼更适合加工成龙眼肉，成品口感更佳。

• 剪果处理：将采摘下来的鲜龙眼果穗进行剪果操作。使用锋利的剪刀，逐粒将龙眼果实从果穗上剪下，注意避免损伤果肉，保持果实完整，为后续干燥打好基础。

• 日晒干燥：

  • 在晴朗天气条件下，将剪好的龙眼均匀摊放在干净的晒席或竹匾上，置于阳光充足、通风良好的地方进行自然晾晒。
  • 晒至果实约五成干（即果壳变硬、果肉略有收缩）后，即可转入焙灶进行进一步干燥处理。
  • 若遇阴雨天气，无法进行日晒时，可直接将龙眼送入焙灶中进行人工烘干。

• 焙干处理：将日晒至半干的龙眼放入焙灶中，采用低温慢焙的方式继续干燥。焙制过程中要注意控制温度，避免高温导致果肉焦化，影响品质。

• 剥肉操作：当龙眼干燥程度达到七至八成时（果壳与果肉基本分离），开始手工剥肉。剥肉有两种方式：

  • 叠片法：取3～5片龙眼肉叠加在一起，用手轻压成一小块，形成较厚的叠片状龙眼肉。
  • 单片法：每剥下一粒龙眼肉后，用手指轻轻捏成粒状，形成独立的单片形态。

• 继续干燥：剥肉后的龙眼肉仍需进一步干燥，可选择继续在阳光下曝晒，或再次送入焙灶进行最后阶段的脱水处理。判断干燥完成的标准是：用手抓一把果肉紧握后松开，果肉能迅速松散且不粘手，说明已达到理想干燥程度。

• 分级分类：根据加工方式不同，将龙眼肉分为以下三类，并按质量进一步细分等级：

  • 生晒龙眼肉：完全通过自然日晒制成。
  • 叠片龙眼肉：由多片果肉压制而成。
  • 火焙龙眼肉：主要依靠焙灶加热制成。 各类别再依据色泽、厚度、完整度等标准分为2～3个等级。

• 包装储存：

  • 常见的包装方式有木箱和马口铁箱两种。
  • 木箱内衬箬叶以吸湿防潮，外层包裹草席，每箱装50公斤。
  • 马口铁箱则每箱装30公斤，密封前确保箱内无空隙，盖沿用锡焊封口，防止受潮和虫害。
  • 包装完成后应存放于干燥通风处，避免阳光直射，确保长期保存不变质。

相关功效：
龙眼肉性温味甘，具有补心脾、益气血、安神益智的功效，常用于治疗失眠、健忘、贫血等症状，适合体质虚弱者及产后调养人群食用。