烩鸭掌家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 减肥菜谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

烩鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌400克
辅料：玉兰片25克，香菇（鲜）25克，金华火腿25克
调料：猪油（炼制）30克，大葱5克，盐2克，味精1克，料酒15克，姜2克，鸡油10克，淀粉（豌豆）5克

烩鸭掌的特色：
质软嫩，味鲜美。

烩鸭掌的做法步骤详解：

• 处理鸭掌： 将鸭掌放入清水中彻底洗净，去除表面杂质和指甲部分。然后放入锅中，加入适量清水煮熟，煮至鸭掌质地变软但不烂即可捞出。待稍凉后小心剔去鸭掌中的骨头，保留完整的鸭掌肉，装入碗中备用。

• 蒸制鸭掌： 在装有鸭掌的碗中加入适量高汤或清水，放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟，让鸭掌进一步软化并吸收汤汁的味道，取出备用。

• 准备配料： 将玉兰片、新鲜香菇和金华火腿分别切成薄片，尽量保持大小一致，便于炒制时受热均匀，口感协调。

• 煸炒原料： 取炒锅一个，加热后倒入少量炼好的猪油，烧热后下入葱段和姜片爆香。随后将鸭掌、玉兰片、香菇片和火腿片一同下锅，用中火快速翻炒，使食材充分混合。

• 调味烹制： 往锅中加入料酒、食盐、适量高汤（以刚好没过食材为宜），转大火烧开。待汤汁沸腾后，撒入味精提鲜，再将淀粉用水调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中，勾成薄芡。

• 淋油收尾： 最后加入剩余的猪油和鸡油，轻轻翻炒几下，使菜肴更加光亮滑润，并提升香气。

• 装盘点缀： 将烩好的鸭掌盛入盘中，撒上少许切碎的葱花和胡椒粉，增添风味与视觉效果，即可上桌食用。

烩鸭掌的制作要诀：
本品需用猪油约100克，以保证菜肴的香味浓郁和口感滑润。

功效说明：
此菜具有滋阴养颜、健脾开胃的功效，适合女性美容养颜及控制体重者适量食用。